肥肠鱼
正宗四川水煮鱼系列做法。
肥肠鱼需要的食材
- 肥肠250
- 克
- 八角
- 3个
- 花椒
- 适量
- 香菜
- 适量
- 老姜
- 5片
- 盐
- 适量
- 芹菜
- 1把
- 葱黄
- 1把
- 料酒
- 适量
- 家用秘制调料
- 适量
- 小葱
- 适量
- 豆瓣酱
- 适量
- 泡姜泡海椒
- 适量
- 晒醋
- 少许
- 鸡精
- 少许
肥肠鱼的做法与步骤
1. 花鲢鱼切片,加料酒,盐,葱头腌制30分钟
2. 葱段和芹菜切成段,二荆条切条。
3. 蒜子老姜切成颗粒。备用,小葱切成颗粒,备用。
4. 凉菜店购置卤味肥肠,半斤。切条。
5. 腌制好的鱼肉,加适量芡粉,少许清水。
6. 点火,多放油。油烧辣,将腌制的鱼倒入,迅速翻滚。
7. 跑油锅半分钟左右,捞起,将油漏干净。
8. 将蒜末,泡姜泡海椒,花椒。秘制调料一同倒入,翻炒,再加入豆瓣酱,翻炒。加入八角大料,五香粉翻炒。
9. 加入切好的肥肠,并加入适量白糖,翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
10. 加入清水。倒入锅内。
11. 待汤汁沸腾后,加入适量红辣子,将鱼肉倒入。
12. 鱼肉倒入后,用锅铲轻轻散开,此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
13. 待汤汁沸腾后,注意看鱼头,骨头能自动脱落,说明鱼肉已好,此时加入鸡精,并将芹菜,二荆条,葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
14. 起锅加葱末即可
小贴士
最好是野生鱼。跑油锅目的去腥。
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