高含量全麦黑糖蜂蜜小面包
黑糖搭配全麦,简直是绝配。它能把全麦的香味提出来。全麦粉通过18小时的自然水解,再加上文诚蜂蜜,真的是健康又美味。
高含量全麦黑糖蜂蜜小面包需要的食材
- 霓虹高筋面粉
- 255克
- 王后粗全麦粉
- 165克
- 水(泡全麥粉用)
- 165克
- 红糖
- 30克
- 盐
- 6克
- 奶粉
- 15克
- 蜂蜜
- 15克
- 鲜酵母
- 13克
- 水
- 112克
- 黄油
- 22克
高含量全麦黑糖蜂蜜小面包的做法与步骤
1. 全麦粉+全麦粉的水拌均匀,放入冰箱冷藏12到18小时(让其自然水解)
2. 所有材料除黄油外,加入搅拌缸,搅拌至有阻力,有弹性,约7分筋,加入黄油,搅拌至9分筋。(破洞还有少许毛刺)从搅拌缸里拿出来,整理成光滑的面团,放入发酵盒发酵1小时。(起缸温度控制在26度,发酵温度不能超过28度)
3. 发酵好的面团我们倒出来,将其排气,折叠。
4. 接上一条
5. 折好的面团我们继续发酵30分钟
6. 30分钟后,我们将面团分割为80克一个的面团
7. 滚圆,松弛20分钟
8. 松弛好的面团拍扁,再次滚圆后放入烤盘进行末次发酵。
9. 发好的面团,轻轻按下去,慢慢回弹,就说明可以烤了。
10. 风炉190度12分钟,出炉震出空气,立马刷黄油。
小贴士
蜂蜜用的是台灣的文誠蜂蜜,香味特別清新。我有試過蠻多蜂蜜,到烤焙後,香味還保留得那麼好的,好像目前只遇到了文誠蜂蜜。麵團排氣折疊是為了增加筋度。
分类关键词:
猪油