重庆酸菜鱼(一定要用猪油炒料哟)
家里老人喜欢吃鱼,但是老卡刺,我也老卡刺,加上鱼腥味,我一般不会做鱼。架不住老人想吃,而且是想吃刺最多的白鲢,真是英雄。酸菜不是我家的,我家泡菜坛子小放不下酸菜,我在菜市场买的。
重庆酸菜鱼(一定要用猪油炒料哟)需要的食材
- 白鲢
- 3斤
- 酸菜
- 200-250克
- 鹌鹑蛋
- 若干个
- 泡椒泡笋泡姜
- 适量
- 鸡蛋
- 1个,只用蛋清
- 小尖椒
- 适量
- 青花椒
- 适量
- 胡椒
- 适量
- 小葱
- 3根
- 大葱
- 1根
- 老姜
- 1块
- 大蒜
- 1整个
- 猪油
- 适量
- 白糖
- 少量
- 盐
- 少量
- 鸡精
- 适量
- 白酒
- 2瓶盖
重庆酸菜鱼(一定要用猪油炒料哟)的做法与步骤
1. 买鱼,选了一条最小的白鲢。
2. 卖鱼师傅帮忙清理鱼。
3. 酸菜好像是5块钱一斤吧,买了接近半斤。
4. 提着回家了。
5. 备料。
6. 泡椒泡姜泡笋是我家泡的,酸菜不是。
7. 我不爱吃鱼,就想把家里剩下的鹌鹑蛋放里面一起煮了。鸡蛋是只需要蛋清的,用来腌制鱼片,口感会嫰很多。
8. 青花椒是重庆江津的特产,胡椒是需要盅成面的。
9. 白鲢,据说白鲢比花鲢更嫰,但是刺更多。
10. 我把鱼泡了20分钟清水,去腥味。然后加了胡椒面,姜片,1瓶盖白酒,盐,蛋清,一起腌制半小时。下锅煮的时候,再放红苕粉。
11. 切一切。
12. 酸菜泡菜提前需要泡20分钟水哈,去掉太多的咸味。
13. 锅里放有,最好是猪油,我家猪油还剩一点,我就用在最后淋油的阶段了。这里用的菜油,油热放大蒜老姜。
14. 放入泡笋泡椒泡姜,炒香。
15. 放入青花椒继续炒。
16. 放酸菜继续炒。
17. 把酸菜的水份炒干。
18. 放一点白糖,一瓶盖白酒,少量大葱,炒几下,加适量的水或者汤。
19. 汤煮沸,下鱼头,放一点胡椒面。
20. 鱼头和鱼骨,大火煮沸,汤色变白,放少量盐和鸡精。
21. 把酸菜和鱼头鱼骨盛出来,关火,下鱼片,用锅里的余温烫熟鱼片。
22. 鱼片盛出来放最上面。
23. 放青花椒,小米辣,小葱。
24. 淋热腾腾的猪油。
25. 鱼片。
26. 酸菜。
小贴士
这一盆鱼我家吃了两天都没吃完,最后我倒掉了。
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猪油