拌肉馅儿(肉包、小笼包、肉丸子、肉汤圆、油面筋……)~满口汤汁无需肉皮冻2020.04.30
上海有家老字号**小笼店,老板说他们从来不用肉皮冻,但是一样满口汤汁🤤家里也能实现哦🤩😋
拌肉馅儿(肉包、小笼包、肉丸子、肉汤圆、油面筋……)~满口汤汁无需肉皮冻2020.04.30需要的食材
- 肉糜
- 280克
- 鸡蛋
- 1个
- 料酒
- 5调羹
- 生抽
- 2调羹(根据个人口味微调)
- 老抽
- 2调羹
- 盐
- 适量
- 蚝油
- 1调羹
- 麻油
- 3调羹(根据个人口味微调)
- 清水
- 若干
- 食用油
- 4~5调羹
- 葱花姜末
- 按个人喜好添加
拌肉馅儿(肉包、小笼包、肉丸子、肉汤圆、油面筋……)~满口汤汁无需肉皮冻2020.04.30的做法与步骤
1. 肉糜用细水流冲洗一下(自家绞肉机或手工剁整块肉洗净后再绞肉糜)
倒入大碗中用四根筷子顺时针搅拌至肉糜颗粒渐散,1⃣️加入小半碗清水,顺时针搅拌至清水与肉糜合体。将肉糜进行第一次静置十分钟(醒肉糜,十分重要!)2⃣️再加入小半碗清水,顺时针搅拌至水肉合体,肉糜起筋,第二次静置十分钟。(一定不能省,之后汤汁的关键!)
2. 肉糜中加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、麻油、鸡蛋、(姜末葱花),顺时针搅拌至完全混合。(此时的肉糜如⬆️图,糊状,轻摇碗,肉糊会抖动。如还是有颗粒状,不抖动,必须再加水,使劲搅拌!)
3. 小锅热油,油稍冒小泡泡,关火。(油不要过热,否则会烫熟表面的肉糜)
4. 将热油淋在肉糜上,搅拌。(🌟淋热油锁住肉汁)
5. OK啦!拿起碗抖一下,碗里的肉馅儿会抖动哦😜🤩因为它已饱含汁水🤤🤤🤤
6. 皮上咬一口,汤汁满嘴流的小笼包🤤🤤🤤(小笼包的肉馅儿不加生抽、老抽,用盐调味。如果你喜欢红汤汁,那就不用替换)
7. 满满汤汁的大肉包🤤🤤🤤
小贴士
✅小笼包我不喜欢红汤,所以用盐替换了生抽、老抽。✅两次加水搅拌后醒肉,一定不能省!⚠️✅第二次加水醒肉后,抖动一下碗,肉糊稍有抖动感,那就可以继续下一步骤,如果还是很干,那么就需第三次加水、搅拌、醒肉⚠️✅肉糜肥瘦比例:3:7(现成的或五花肉自己剁)
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猪皮