八宝炒酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，酱香浓郁，非常下饭。娃爸是上海人，非常喜欢吃这道菜，因为用料其实不止八样，所以记录一下。

1. 熟花生去衣，青豆剥皮，也可以买现成的。

2. 香干，笋切丁备用

3. 猪里脊，鸡胸肉，熟猪肚，鸭胗切丁备用。

4. 锅里爆香葱姜和辣酱，放入翻炒一会，盛出备用。

5. 在放入肉类丁煸炒至八分熟，肉类颜色变白，加入香干丁和笋丁

6. 加入豆瓣酱

7. 加入老抽和糖，适量水，小火烧开

8. 小火烧一会儿后，勾欠

9. 倒入炸熟的花生米进行翻炒均匀，装盘

10. 另用一个干净的锅倒入适量食用油，放入上好浆的虾仁和青豆进行滑炒，虾仁变白捞出。

11. 放少许水，再倒入虾仁和青豆勾少许芡，放在炒好的辣酱上，虾仁鲜嫩，八宝酱鲜香，赶紧来碗饭吧！