夏季雨后，长满野草的乡间小路上会冒出许多地耳。本地包子店喜欢拿地耳做馅，当地俗称“鸡蛋皮包子”，销路很好，他们会趁季囤上一年的用量，洗净晒干慢慢用。地耳除了做包子馅，配上瘦肉炒也很美味。地耳唯一的缺点就是比较难清洗，太费水了。不过，家里的宝贝爱吃，再麻烦也得做呀。

1. 抓一大把干地耳用大碗泡开

2. 准备瘦肉、辣椒、姜、小葱

3. 按自己的喜好切好，瘦肉不要太大片即可

4. 瘦肉用少许胡椒粉、2勺生抽、少许蚝油腌一下

5. 地耳焯水

6. 多清洗几次，捏干水份

7. 锅内放油爆香姜片

8. 倒瘦肉大火翻炒

9. 炒至瘦肉变色

10. 放辣椒翻炒几下

11. 放地耳用中火翻炒约1分钟，火若太大易导致地耳粘锅

12. 加盐半茶匙，继续翻炒均匀

13. 加小葱段翻炒几下出锅