看酱汁顺着肉的纹理慢慢渗入，把整碗染得鲜艳美丽。被冰镇过的猪蹄皮肉Q弹紧致，一点点都不肥腻，足够把你快乐地弹入夏天。

1. 伤心凉粉

2. 100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。

3. 锅中倒入600g水煮沸，转小火，倒入淀粉水不停搅拌，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时，关火。

4. 长方形容器刷层油，倒入凉粉液，稍冷却后放入冰箱冷藏2小时。

5. 4勺生抽+2勺陈醋+1勺花椒油+2勺油泼辣子，酱汁完成。

6. 凉粉脱模，切成长条状。

7. 凉粉上码上1勺蒜末、2勺小米辣、1勺花生碎和1勺香菜，淋上酱汁，拌匀。

8. 伤心酸辣猪蹄

9. 800g猪蹄洗净切小块，冷水入锅焯水后捞出，另起一锅，放入3片姜、3片香叶、2个八角、10颗花椒、2段桂皮、1勺盐和焯好水的猪蹄块，倒入没过猪蹄两指节的水，大火烧开后转小火炖45分钟左右（筷子可以轻松插入的状态就好了）。

10. 炖好的猪蹄放入冰水中冰镇10分钟（放入冰水中冰镇是使猪蹄Q弹的关键），捞出后沥干水分备用。

11. 万能凉拌酱汁2.0：1勺蒜末+2勺小米辣+1勺葱花+2勺香菜+4勺生抽+1勺盐+2勺豆瓣酱+2勺老干妈+1勺花椒油+1个青柠檬汁，酱汁完成。

12. 将酱汁淋在猪蹄上，拌匀。装盘，吃吧~