黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版

看往生被黄小厨的猪蹄馋了一晚上，忍到第二天，买了猪手，自己开炖。广东分前后蹄，前蹄肉多吃肉名猪手，后蹄肉少煲汤名为猪脚，北方不分，买的时候看一下。蹄后筋腱粗而明显的就是前蹄。

黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版需要的食材

猪蹄
2只
黄豆
80克
八角
1个
桂皮
1块
葱
10克
姜
2片
生抽
1勺
老抽
1/2勺
黄酒
2瓶
冰糖
8克
盐
3克

黄酒黄豆红烧猪蹄-被黄磊馋哭版的做法与步骤

1. 黄豆一夜泡开，猪手剁开洗净，用醋少许料酒泡10-20分钟

2. 准开水入猪蹄2分钟。去沫去腥去血

3. 凉水洗净，检查还有没有残留猪毛。

4. 糖色两种办法，先放冰糖焦黄色放入猪蹄，黄小厨是先放猪蹄再放冰糖。两方皆可，后者易，油少放，不腻。

5. 黄磊是用第二种办法上色

6. 煎到皮微黄，下红烧汁(老抽)，生抽，葱姜，八角，香叶，桂皮，炒香。

7. 放两瓶黄酒，不放水。香味马上扑鼻而出。

8. 大火煮开，小火慢炖。

9. 也可以用厚铁锅，珐琅锅或者砂锅慢炖，一共炖2小时。

10. 在炖到一小时后放盐，黄豆先放或者这时候放都可以。看喜欢的口感。

11. 倒入炒锅，大火收汁，能挂在猪蹄上的粘稠度就可以。

12. 根本停不下来，尤其是汤沾馒头，或者浇汁米饭

小贴士放一些陈皮，或者柠檬，醋，容易炖烂。炖一小时后汤汁还有黄酒酸味，2小时后就没有了。所以中途汤少加热水黄酒分类，我用的是绍兴黄酒，用网上买的客家黄酒也好吃。1、干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量最低。干黄酒的代表产品是元红酒。口味醇和、鲜爽、无异味。2、半干黄酒：“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒，均属此种类型。如加饭(花雕)酒。口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。3

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