蚝豉花生焖猪手
过年那会就想做这道菜的了,味道好,寓意也好。蚝豉花生猪手,好事发生就手。
蚝豉花生焖猪手需要的食材
- 猪蹄
- 半只(750克)
- 蚝豉
- 100克
- 花生
- 半碗
- 料酒
- 2勺
- 老抽
- 2勺
- 生抽
- 2勺
- 八角
- 1个
- 桂皮
- 1块
- 姜
- 1块
- 干辣椒
- 6个
- 葱
- 1根
- 盐
- 三分之一勺
- 油
- 适量
蚝豉花生焖猪手的做法与步骤
1. 花生半碗,用清水泡发2小时。
2. 蚝豉100克。蚝豉就是生蚝干,有一股新鲜生蚝所没有的香味。提前放清水泡发2小时。
3. 姜切片,葱切段。
4. 猪手半个,一斤半。现在猪肉便宜,买了半个猪手才25块钱。老板帮忙砍块,拿回来清洗干净,放入锅中。加水漫过,再放入几片姜片,一勺料酒,大火烧开后转中火再煮2分钟。
5. 把猪手拿出清洗干净,沥干水分。
6. 热锅下油,倒入姜片煸香,再倒入猪手块,中小火煎一下。
7. 倒入两勺生抽两勺老抽,把猪手翻炒上色。再倒入花生,干辣椒和八角桂皮稍微翻炒一下。
8. 加水至漫过所有食材,大火烧开再煮2分钟。
9. 把所有食材转移到砂锅中,大火烧开后转小火,盖上盖子焖30分钟。中途可以翻动几次。再加入三分之一勺盐。
10. 泡发好的蚝豉清洗两遍,因为蚝豉可能会有点泥沙。然后放入猪手中,保持小火炖20分钟。
11. 20分钟后,水分也收得差不多干了。
12. 倒入葱段,盖上盖子焖30秒就可以开吃了。
13. 猪手有满满的蚝豉的那股海鲜味。而且砂锅炖出来的猪手,不会像高压锅压的那么软烂,我比较喜欢这种还有一点点弹性的口感。
小贴士
如果喜欢吃很软的蚝豉,可以一开始就跟猪手一起焖。
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猪蹄