需要使用高压锅和炒锅。食谱的第一步，如果没有喷枪，可以不喷。但是需要先煮猪蹄，然后进行拔毛。后面步骤一样

1. 在安全位置，用喷枪将猪蹄烤出黑泥，这一步也是为了去除猪毛。 准备一个盆，接水，将猪蹄放入进行浸泡。 泡好之后，用刀刮除黑泥。

2. 锅中加冷水，放入猪蹄，加4段葱段、4片姜片、一勺料酒。开火煮，水开之后，捞出猪蹄。

3. 令起锅，放入少量的油+8块冰糖，进行熬色。

4. 冰糖可以用锅铲慢慢压碎，糖熬至焦糖色，放入猪蹄。将猪蹄每一面都挂糖色。

5. 加2勺料酒

6. 加3-4勺红烧酱油（我用的千禾红烧酱油，颜色不重。如果用其他酱油，酌情减少）

7. 放入4段葱、4片姜、2片香叶、1个八角、1个树椒（可不放），轻微翻炒一下。

8. 加水

9. 然后将炒锅中的所有食材，全部转移到高压锅中。（炒锅不用刷，压完还要用来收汁） 加2小勺食盐。 盖锅盖，开中火至高压锅上汽。上汽之后转最小火，焖20-25分钟。

10. 待高压锅泄压之后，将猪蹄捞出切块。 然后将所有食材再倒回炒锅中，进行收汁

11. 中火，将汁收干，即可