中式料理其实最讲究个人口味，所以有几句话一定要说在前面：1、我用来加调味料的勺较大，1勺相当于一般瓷勺3勺。大家在调味时可以参考我的用量，但具体还是要依自己的饮食喜好。2、我比较喜欢吃软烂一点的猪蹄，所以猪蹄前前后后我炖了2小时，如果喜欢Q弹口感的，其实不需要炖那么久。3、我不喜欢吃的过甜，所以除了炒糖色之外我没再加额外的糖。

1. 冷水，下入猪蹄、料酒、葱段、姜片，大火煮开，撇去血沫，捞出猪蹄控干水份备用。

2. 烧开一锅水，加适量盐，放入冬笋，煮三分钟，以去除笋的涩味。

3. 八角、桂皮、香叶、花椒装入料包内，温水浸15分钟，泡去香料的浮灰，激出香料的味道。

4. 食用油加糖炒出糖色后，放入猪蹄，翻炒均匀，使每块猪蹄都沾上糖色。

5. 猪蹄移入砂锅，加1勺生抽。

6. 半勺老抽。

7. 半勺蚝油。

8. 倒入500ml啤酒、500ml水。

9. 放葱段、姜片。

10. 加入香料包。

11. 大火煮开后，转小火炖一个半小时。

12. 这是炖了一个小时后猪蹄的状态，用筷子戳，还能感到表皮的阻力。

13. 这是炖了一个半小时后猪蹄的状态，稍稍一戳，已经能很轻松的戳进去。

14. 此时可以夹出葱段、姜片和香料包。

15. 放入冬笋，大火煮开后，再转小火炖20分钟。

16. 时间到，尝尝咸淡，加盐调味。

17. 关火。

18. 撒上葱花。

19. 冬笋焖猪蹄。

20. 色泽红亮，口感软烂。