每当我不想做菜的时候，就吃糖醋排骨，因为它太简单了，又好吃，省时省力，效果一流，基本没有出错的机会。这个做法极度懒人，就是开火煮到底，你可能会怀疑煮能煮出类似油炸的效果吗？不妨试试。重点一是大胆加冰糖，糖醋排骨本身就是甜口，二是大胆收汁，一定要收到汤汁粘稠，放一会儿就能拉丝的程度，当然，也别收干糊锅了。煮排骨的时间根据排骨大小、火力、锅具和自己喜欢的口感，从半小时到一小时都行。

1. 选择肋排，尽量斩小块，更容易入味。排骨提前浸泡半小时去血水。

2. 凉水入锅，水开后撇去血沫。

3. 炒锅同时加水烧开，将焯水后的排骨直接捞入炒锅，加生姜、香叶、花椒和小葱。八角可加可不加，我现在一般不加。大火烧开后加一勺料酒，盖上盖子，转中偏小火炖煮。水量根据自己炖煮的时间长短定。

4. 具体炖煮的时间根据排骨大小、锅具、火力和自己喜欢的口感，半小时到一小时都行。待锅里剩下的汤汁只能没过排骨一半时，加盐和冰糖。

5. 开大火，冰糖煮化后加入生抽老抽，这时候收汁很快，不断翻炒，别糊锅。

6. 汤汁收到差不多时加香醋翻匀，感觉汤汁有点粘稠后，关火，撒芝麻拌匀。

7. 不用担心入味的问题，汤汁粘稠，挂汁特别好，滋味非常浓厚。方子中所有用料我是估计的，并没有准确秤量，个人口味不同，甜酸咸自己调整，试一两次就能找到自己喜欢的口感了，糖量要够，别太咸，否则也不是糖醋排骨了。

8. 汤汁拌饭一绝。

9. 小视频中可以看出汤汁有点拉丝。