新疆回民椒麻鸡
天渐渐暖了,胃口也不太好,总想吃点爽口的美食。忽然想起了家乡的特色美食—椒麻鸡。说起椒麻鸡最地道的要属新疆本地回民做的最拿手了。不多说了,该是我大展身手的时刻了!
新疆回民椒麻鸡需要的食材
- 柴鸡
- 1只
- 姜片
- 五六片
- 花椒粒
- 一小撮
- 干辣椒
- 适量
- 洋葱
- 半个
- 大葱或小葱
- 数根
- 青椒
- 两个
- 蒜片
- 适量
- 食盐
- 适量
- 花椒粉
- 少许
- 辣椒油
- 少许
- 花椒油
- 少许
新疆回民椒麻鸡的做法与步骤
1. 整只鸡解冻洗净内脏,去头,去尾,去翅尖,去鸡爪子指甲。
放入电压力锅,加入整鸡的三分之一水,不需没过鸡,因为鸡本身有水份。加两勺盐,五片姜,少许花椒粒,选择按键肉/鸡。如不是电压力锅,请压二十分钟。根据鸡大小不同自行加减时间。跳伐后取出晾凉,鸡汤备用。
2. 在压鸡肉的空挡,葱切斜段,青椒切丝,洋葱切丝,大蒜切片。
洋葱和葱段另装一碗备用。
青椒和葱段装一起。
干辣椒洗净从中间切一刀。准备好花椒粒。
3. 1锅内倒入适量油,油热后全部倒入花椒碗。
2锅内加入鸡汤两大勺,放干辣椒小火熬住六七分钟,最后加入葱段洋葱丝,再倒入第1步制成的花椒油,过滤掉花椒粒。
3尝一下汤料的味道,根据自己喜好,加入少许花椒粉、盐、辣椒油。
4关火晾凉。
5开始手撕鸡肉。
4. 撕好的鸡肉上面铺上切好的葱段,青椒丝,蒜片,浇入调好的鸡汤汁,搅拌均匀。腌制十来分钟入味。
5. 最后成品,开吃吧!准备好大量水,因为你的嘴巴会又有风又刺激。
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柴鸡