自制传统腊肉
自制传统腊肉需要的食材
- 肥肉搭瘦肉(最好五花肉)
- 10斤约500克
- 盐
- 适量,1块肉涂满,7-10勺
自制传统腊肉的做法与步骤
1. 从立冬过后,天气骤冷,可以开始准备做腊肉或者酱汁肉或者香肠了,菜市场买的新鲜肉,最好是五花肉,肥瘦相间。
老一辈说法是冬至做腊肉较好,这样不会坏肉,所以过年杀猪做腊肉刚刚好,现在可能是嘴馋了😋
2. 把装腊肉的盆子洗干净擦干净水。
3. 把新鲜肉清洗干净,刮干净毛,也可以要卖肉的弄。
4. 刮毛。
5. 把新鲜肉涂上薄薄的盐,每一处都要涂,正反面都要涂,防止变坏。
6. 涂盐,一般一块肉要用7-10勺盐。
7. 弄完以后盖上盖子,防止东西来爬。腌制4-5小时以上。
8. 腌制4-5小时以上,用铁挂钩挂在竹竿上,铁挂钩在日杂店可以买到,10块钱20个。
9. 需要在有太阳通风的地方晾晒5-7天后开始用米糠锯木灰油茶壳等熏。一定要晒的干干的,这样熏2小时就可以了,如果没有那么干,则要熏一天才行的。
10. 第二天等肉干一点涂抹酱油落,准备好晒萝卜干,正好萝卜干炒腊肉吃😄,想起来就流口水啦🤤。
11. 7-10天以后,本次做是10天后开始熏腊肉。就是等肉慢慢干了以后准备熏肉。准备好米糠和锯木灰如上图所示。
12. 准备一根不锈钢晒衣杆那种的,准备一个桶或者用砖垒成一个桶一样。用纸把火点燃,桶里面放柴放锯木灰放糠。桶里面起了烟子以后挂腊肉挂香肠。
13. 盖上盖子熏2-8个小时,随意啊,最好少熏点时间,最好不熏哈,腊肉吃多了要不得,最好用砖垒成这个样子。
14. 熏好了,非常干,肥肉流油的那种😄。发光的那种。
15. 来一张萝卜干腊肉香肠的全家福👪😄。
16. 来一碗,今天晚上开吃啦,三周以后的成果。
17. 发光的那种。
18. 肥的发光的那种。
19. 点燃
20. 天然
22. 等会儿,灭掉,放上米糠,盖上盖子。
23. 很通透。
小贴士
大家一起做,在立冬后就可以开始做了。
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