前段时间积的酸菜，冰箱冷藏保存。周末休息从冷冻室取出一块猪肉、冷藏室取出一颗酸菜，就包了酸菜馅儿饺子🥟馅儿料的咸淡根据自己的口感调配。

1. 准备：酸菜一颗，切去根部再切成丝，放进料理机。

2. 盖上盖子，打碎；将纱布放在大碗中，搅打好的酸菜丁儿放进纱布中。

3. 提起纱布袋，攥干水分后，将酸菜倒入盆中，用筷子搅散，备用。

4. 准备：猪肉一块，肥瘦分开，将其切成小块儿，在分别将肥肉切成丁儿，瘦肉快放进料理机打成肉丁。

5. 锅中倒入少许底油，加入肥肉丁儿，煸炒出油脂，加入瘦肉丁，煸炒片刻并拌匀，灶具关火。

6. 加入调味料：1汤匙酱油、1汤匙蚝油、3茶匙盐、1茶匙花椒粉。

7. 再加入：1茶匙鸡精、0.7汤匙白糖、1汤匙料酒，拌匀即可。（咸淡随个人口味增减）

8. 准备：葱1段、豆豉1汤匙，葱切成末、豆豉切碎，加入锅中，再加入酸菜，所有食材拌匀。

9. 拌好的馅料放进保鲜盒，备用。

10. 准备：面粉300克，加入150克清水，搅成面絮，再搅成粗面团。

11. 案板撒薄面，粗面团放在案板上，揉成光滑的面团，扣上玻璃盆，醒面30分钟，醒好的面团从一端切开，切分成2份。

12. 取小面团，揉搓长约20厘米，再等分成15个小剂子，取1个小剂子，竖着放在掌心。

13. 用手掌按扁，余下全部做好，覆盖保鲜膜防止风干。

14. 取1个小剂子，擀面杖擀成圆形饺子皮，余下全部擀好。

15. 饺子皮放入掌中，馅儿放在饺子皮中间，饺子皮对折中间捏紧，包成您喜欢的饺子形状。

16. 包好啦～

17. 锅中加入适量清水煮开后下入饺子，水开后加入一碗凉水，盖上锅盖。

18. 再次煮开，灶具关火，笊篱捞出饺子。

19. 装盘，开吃啦😊