猪肉韭菜饺子是一道传统小吃，饺子馅儿的做法很简单，相比其他饺子的馅料，需要准备的东西很少，今天调的饺子馅儿是在一个开了很多年饺子店的老师傅那里学来的，味道是我吃过的最好的猪肉韭菜水饺，没有之一。

1. 把猪肉绞成肉沫，韭菜洗净切成碎末备用。

2. 把配料称好备用。

3. 把生抽、老抽、盐、鸡精、味精倒入水中搅拌均匀，把盐和调料化开即可。

4. 把调好的水倒入盆中。

5. 把肉馅儿朝一个方向搅拌，搅拌3分钟左右，里面的水完全被猪肉吸收，搅拌上劲，越搅拌越粘稠（有点像做肉丸），这叫做打馅儿。

6. 打好的馅儿里面放入一个鸡蛋。

7. 接着搅拌2分钟左右，鸡蛋能锁住肉里面的水份，还增加了肉的粘性和弹性，让肉能形成肉丸。

8. 这样纯肉馅儿就做好了。

9. 把姜末和香油倒入韭菜末中搅拌均匀，这一步是为了锁住韭菜不出水，增加了菜的香度和亮度。

10. 把韭菜放入肉中。

11. 搅拌均匀，水饺馅儿就做好了。

12. 准备好饺子皮包饺子（我是买的饺子皮）。

13. 开水下锅煮饺子。

14. 煮至5-6分钟即可装盘。

15. 味道超级赞。