自制猪肉酱
记录食谱😁
自制猪肉酱需要的食材
- 猪肉
- 1200克
- 干香菇/野生菌
- 40朵
- 杏鲍菇
- 2个
- 新鲜香菇
- 10朵
- 蒜头
- 5只
- 生姜
- 2块
- 小米辣
- 半斤
- 干辣椒面
- 2勺
- 熟芝麻
- 半斤
- 豆瓣酱
- 2勺
- 黄豆酱
- 3勺
- 豆豉
- 1小包
- 腊八豆
- 150克
- 八角
- 3个
- 桂皮
- 1块
- 香叶
- 5片
- 草果
- 1个
- 花椒
- 20粒
- 干辣椒
- 5个
- 洋葱
- 半个
- 料酒
- 1勺
- 香醋
- 1勺
- 孜然粉
- 2勺
- 菜籽油
- 1L
自制猪肉酱的做法与步骤
1. 先做好准备工作，生芝麻洗净直接炒。
2. 小火慢炒，看到芝麻变色，在锅里炸得辟叭响，闻到香气就可以关火并且从锅里盛出，避免热锅温度高把芝麻炒糊。
3. 各种香菇泡发洗净。
4. 晾干。
7. 杏鲍菇洗净。
8. 所有香菇菌类切丁备用。
9. 手工切丁。
10. 各种手工切丁。
11. 有时候赶时间，就可以使用机器帮忙。
12. 几十秒就完成了。手工切要1小时。😂
13. 焯水备用。
14. 时间不需要太长。
15. 水拧干。
16. 猪肉切小丁备用。这个是之前用搅拌机切的，个人喜欢手工切的肉丁。口感好很多。
17. 食材大合照。
18. 接先后顺序排列。
19. 大料洗净。
20. 1L菜油，烧八成热放入所有大料。
21. 炸至金黄后捞出，只留下油。
22. 捞出的这些都不要了。
23. 油舀出一半备用。剩下的热油放入猪肉丁翻炒。这里加料酒和醋。
24. 猪肉水分炒干盛出备用。
25. 剩下的热油里加姜沫蒜泥。
26. 炒半分钟加入香菇菌类翻炒至水分干了。
27. 添加豆豉、酱、小米辣和辣椒面翻炒。
28. 小火翻炒大约1分钟。
29. 加入肉丁翻炒。
30. 小火一直炒。
31. 太干就加之前预留的熟油。
32. 一直炒。
33. 小火炒约15分钟。变得很香很好看了。
34. 关火，加孜然粉和熟芝麻翻拌均匀。
35. 就是这样了。
36. 浓香扑鼻。
37. 成品。
38. 出锅了。
39. 稍凉。
40. 油封口装瓶。
41. 密封。
42. 密封好。
43. 包装好了。
44. 跟朋友分享。
45. 肉酱拌面条超级棒。
46. 煮面条加入肉酱也不错。
小贴士
1、熟油封口，保存时间更长。2、香菇菌类和各种调料品种可以随喜好增减；肉类与菌类比例可以随喜好增减。3、猪肉可以替换成牛肉、鸡肉等。4、猪肉建议手工切成肉丁，机器搅拌的通常成肉泥了。肉丁口感更好。
分类关键词：
猪肉
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