春天的野菜最鲜美，荠菜属于我们最常吃的野菜。荠菜摘的时候要仔细，我喜欢留下荠菜的嫩根。洗的的时候也要很仔细。不然会有沙土。需要淖烫一遍去掉野菜的苦涩。煮扒蛤蜊肉的时候，要把锅里的汤留着拌馅，更鲜美。爱吃五香粉味道的可以放点五香粉。我只要是包有韭菜的饺子，都不放五香粉。

1. 摘荠菜。去除枯枝，杂质。

2. 洗荠菜，要多泡一会。我都反复洗三遍才能干净。

3. 大锅烧开水，放入洗净的荠菜，淖烫。

4. 淖烫完的荠菜快速过凉水，团成荠菜团子，备用。

5. 干净的空锅内放蛤蜊，盖上盖子用中火煮开壳。把蛤蜊肉扒出来放冰箱备用。

6. 和饺子面，干净的盆里放进去面粉，放少量的盐增加韧性。（也可以买饺子皮，这个步骤就可以免了）

7. 边加水边搅拌成这种面絮。就可以和面了。

8. 揉成面团。盖上面布，醒15分钟

9. 醒好的面团切开搓成长条。

10. 切成面剂子，擀成饺子皮。

11. 切荠菜和韭菜（荠菜和少量韭菜放一起更出味。）

12. 肉馅里，放入盐，酱油，蚝油，香油，小半碗水。搅拌到所有水份都进到肉里。

13. 就是这种程度。

14. 把韭菜放进去，拌均匀。

15. 再放入荠菜拌均匀。

16. 拌好的肉馅。

17. 开始包荠菜猪肉饺子。

18. 第二种馅:荠菜碎，韭菜碎，蛤蜊肉，鸡蛋，盐，蚝油，香油。拌均匀。

19. 就可以开始包了。

20. 包好的两种荠菜馅饺子。

21. 大锅烧开水，下进去饺子，用勺子，或者铲子的背部轻轻顺着一个方向转圈推。

22. 肉饺子一般开锅后我倒进去半碗凉水，反复三次水开后饺子圆鼓鼓后就熟了。素饺子打一次凉水就可以。

23. 吃饺子了！

24. 荠菜蛤蜊肉的。

25. 荠菜猪肉的。祝您有个好胃口。