金牌蒜香排骨
这道菜精华在于蒜末金黄、突出蒜香,排骨要炸焦熟。小火炸避免炸糊。
金牌蒜香排骨需要的食材
- 排骨
- 500g
- 蒜
- 4头
- 葱
- 适量
- 姜
- 适量
- 生抽
- 适量
- 料酒
- 适量
- 白糖
- 适量
- 胡椒粉
- 适量
- 淀粉
- 适量
- 食用油
- 适量
金牌蒜香排骨的做法与步骤
1. 葱洗净切段,姜切丝,排骨化冻切成寸段,洗净控干放盆,加入生抽,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深,盐味不要太重。
2. 大蒜(我用了4头)去皮洗净剁碎,炒锅注油烧热,放入蒜末改小火,炸干至金黄色,炸出蒜香味,捞出控干。炸过火候就会变黑了。
3. 炒锅中蒜油继续利用,加火烧热,把腌好的排骨均匀裹上淀粉,放入锅里炸熟,捞出控干。(先小火温油炸10分钟,然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
4. 锅中留底油,排骨倒入锅中大火翻炒,出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下,让蒜末均匀裹在排骨上,动作要快而稳,排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。
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排骨