白菜猪肉饺子附带肉馅和饺子皮制作详细步骤
自己做饺子皮比较软,包饺子不熟练的朋友建议买现成饺子皮,比较好操作每个人做饺子皮方法不一样,南北方追求的味道口感也不一样,大家选择合适自己的了,一开始不建议大量制作,先尝试看合不合适自己饺子皮分量大概是480克,可做48个左右肉馅分量大概是1100-1200左右,除了饺子还可以包点包子
白菜猪肉饺子附带肉馅和饺子皮制作详细步骤需要的食材
- 饺子皮
-
- 中筋面粉
- 300克
- 盐
- 1克
- 玉米油
- 3克
- 水
- 150克
- 肉馅
-
- 猪肉(瘦8肥2)
- 500克
- 白菜
- 500克
- 蚝油
- 10克
- 鸡粉
- 2克
- 糖
- 10克
- 胡椒粉
- 1克
- 生抽
- 20克
- 老抽
- 8克
- 花生油(可部分替换点猪油)
- 50克
- 葱
- 10克
- 芝麻油
- 5克
- 姜
- 10克
- 苹果
- 50克
- 玉米淀粉
- 20克
白菜猪肉饺子附带肉馅和饺子皮制作详细步骤的做法与步骤
1. 揉成光滑面团,放进保鲜袋里,室温静置松弛一个钟
2. 苹果、葱、姜➕500克的水,煮沸关火,放凉,过滤,取200克汤水备用
3. 猪肉搅成肉碎
4. 加入盐5克、糖10克、蚝油10克、鸡粉2克、胡椒粉1克搅拌均匀,保持一个方向搅
5. 200克汤➕20克的玉米淀粉搅匀,分5次倒入肉馅里
6. 第一次加入淀粉芡后的样子,一定要搅到水全被肉一进去,盆底见不到水
7. 第二次
8. 第三次,忽略这转动的盆子😆盆子不需要转,单手操作不好搅,把盆都带转动了🤣 搅的速度要比视频快,搅个五六下,淀粉芡就进去了
9. 第四次
10. 第五次
11. 加入生抽和老抽,搅匀
12. 加入花生油和香油,搅均匀,盆底不能有水或油渗出来,一定搅上劲,都吸进去呀
13. 搅好这样,放一边去
14. 白菜剁碎,加入额外的盐搅匀放置5分钟,把多余的水挤干一点又不要太干
15. 把肉馅和菜混在一起,放进冰箱冷冻半个钟
16. 拿出面团,搓成条
17. 分成剂子,我是每个10克的
18. 压扁
19. 擀成圆形,每个之间要撒点粉,不然等会都粘一起了,哭都没地方哭了😂每个大概8.5厘米左右大小
20. 包成自己想要的形状就好了,馅的多少自己掌握,我包的不是很熟练所以一个皮包大概15克的馅,包饺子技术不熟,别包太多馅,容易破和包不上,熟练再包多点
21. 新鲜包的有汁,放久了就没
小贴士
1、花生油可以换成玉米油,就是没那么香,可以替换20克猪油进去,提前用花椒、八角、葱、姜等炸些香料油更好,很香2、馅的咸度我们家吃是刚好的,第一次做的,可以自己根据口味习惯适当调整调味料的用量
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猪肉