❀【鲜嫩多汁的猪肉馅】❀《葱姜水版》
❀【鲜嫩多汁的猪肉馅】❀《葱姜水版》 猪肉馅是最家常的馅料,但要做出鲜嫩多汁的肉馅还是需要一些技巧与方法的。 调肉馅的关键就是葱姜水的加入,分三次加入,搅馅时自始至终都必须顺着一个方向搅拌。 还等什么,快做吧!
❀【鲜嫩多汁的猪肉馅】❀《葱姜水版》需要的食材
- 去皮前腿肉600克
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- 葱姜水材料:❶生姜丝10克
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- ❷小香葱丝5克
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- ❸花椒3克
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- ❹八角2颗
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- 肉馅调料:❶盐4克
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- ❷白胡椒粉1.5克
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- ❸十三香1.5克
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- ❹生抽20毫升
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- ❺老抽10毫升
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- ❻料酒10毫升
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- ❼葱花10克
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- ❽食用油60毫升
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- ❾蚝油5克
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- 鸡蛋一枚
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- 芦笋200克
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- 开水300毫升
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❀【鲜嫩多汁的猪肉馅】❀《葱姜水版》的做法与步骤
1. 葱姜水材料:生姜丝10克、小香葱丝5克、花椒3克、八角2颗。
2. 将姜丝、葱丝、花椒、八角放入碗中,加入300毫升开水,盖好盖焖15分钟……
焖好后捞出调料,汁水晾凉后备用。
3. 去皮前腿肉600克。
4. 肉洗净后先切薄片,再切细丝,最后切小丁。
5. 切好的肉馅。
6. 将肉馅放入碗中,加入4克盐,1.5克白胡椒粉,1.5克十三香。
7. 加入20毫升生抽、10毫升老抽、10毫升料酒,顺着一个方向将调味料搅拌均匀。
8. 晾凉好的葱姜水。
9. 第一次在肉馅中加入葱姜水100毫升,顺着一个方向搅拌,搅拌至有阻力即可。
10. 第二次在肉馅中加入葱姜水100毫升,继续顺着一个方向搅拌,再次搅拌至有阻力即可。
11. 顺着一个方向搅拌搅拌……
12. 第三次在肉馅中加入剩下的葱姜水,依然是顺着一个方向搅拌,搅拌至有阻力即可。
13. 打入一个鸡蛋,加10毫升食用油,5克蚝油,搅拌均匀。
14. 10克葱花碎。
15. 将葱花碎加在肉馅上。
16. 将50毫升食用油烧热后,浇在葱花碎上,顺着一个方向搅拌均匀。
17. 芦笋去老皮洗净,汆烫好。
18. 将芦笋切碎。
19. 加入肉馅中,搅拌均匀。
20. 一碗鲜嫩多汁的肉馅完成了。
(包饺子的话放冰箱冷藏二小时凝固一下馅料会更好包。)
21. 看:好吃的肉饼。
22. 包饺子。
小贴士
❀【鲜嫩多汁的猪肉馅】❀❶时间宽裕的话,肉馅还是手工切出来的最好。没时间就用绞肉机。❷葱姜水分三次加入肉馅,每次搅拌至肉馅有阻力了即是搅拌好了。❸鸡蛋的加入能够更好地锁住肉馅中的水分。❹用热油浇在葱花碎上能让葱花的香气更好地挥发出来。❺一年四季都可以选用不同时令的蔬菜。
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