烟火间

1. 准备需要用到的食材。

2. 排骨提前浸泡洗净，用冷水多冲洗几次，把血水洗出来，就不会有腥味。

3. 生姜切片，蒜头1/3切片，蒜头的另外2/3切末，青、红椒切小粒备用。

4. 排骨加姜片、蒜片，料酒、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒，用手反复抓匀抓粘。

5. 拌匀腌制1小时以上，腌制得越久会更入味，如果暂时不用，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天制作也可以。

6. 腌制好的排骨捡出姜蒜不要，然后放入一枚蛋黄用手抓匀（放蛋黄可以让排骨表面更金黄而且口感更香酥）。

7. 抓匀之后，把排骨逐一的沾上干淀粉。

8. 待沾粉微微回潮，这样下锅炸的时候才不会掉太多粉。

9. 起油锅，锅中的油烧至7成热，放入排骨进行炸制。

10. 排骨的外皮定型坚挺后，可以降低油温，中小火慢炸至熟捞出。

11. 再次把油温烧至七成热，然后下入排骨再复炸一遍，排骨会更加的酥脆。

12. 锅中炸油倒出，留底油，用小火将蒜末水份炒干、炒香，变成淡黄色。

13. 放入青红辣椒末稍微翻炒出香味。

14. 倒入炸好的排骨快速翻炒，炒至蒜蓉裹在排骨上，关火盛出。

15. 一份蒜香浓郁、外酥里嫩的蒜香排骨就完成啦！

16. 话说油炸的食物虽然好吃，不过完成烹饪之后， 灶台和墙面的油污是令人头疼的问题~

17. 这款温和配方，不添加任何香料和色素，而且因为没有泡沫，所以不需要像以前用的洗洁精那样反复过水，随手清理特别方便，简单又省力！