麻辣猪肉干
麻辣猪肉干需要的食材
- 猪肉
- 1000克
- 老姜
- 2块
- 洋葱
- 1个
- 小香葱
- 2根
- 白芝麻
- 40克
- 青花椒
- 25粒
- 红花椒
- 25粒
- 十三香
- 1勺
- 白糖
- 25克
- 藤椒油
- 3勺
- 八角、桂皮、香叶、三柰
- 适量
- 生抽
- 适量
- 老抽
- 适量
- 耗油
- 适量
- 味精
- 适量
麻辣猪肉干的做法与步骤
1. 买猪后腿瘦肉,选这种长纤维的。
2. 冷水下锅,加入老姜、八角、三柰、香叶、桂皮、小茴香和自家卤卤料15克,水开后煮15分钟,关火后闷10分钟。
3. 煮好的肉拿出来冷却。
4. 冷却肉的时候炒芝麻,全程小火慢炒。炒好后放一边冷却。
5. 猪肉需要竖着纹路切,让纤维最长化。横着切的肉丝容易断。
6. 切成比炒肉丝略粗的形状。
7. 加入少量生抽,老抽上色。
8. 搅拌均匀。
9. 准备炼油用的材料。洋葱切丝,香葱切段,老姜拍破。八角、三柰、桂皮、香叶、小茴香。
10. 油多一点,倒油后就可以下洋葱,小葱,老姜,开中小火慢慢炸。
11. 炸到洋葱起气泡,微微金黄时下入香料。
12. 下香料后慢慢炸。一定要守着,勤翻动,谨防炸糊。
13. 炸到洋葱金黄就把所有料捞起来丢掉。
14. 油不够一次性把肉炸完,就把肉丝分3次下去炸。开中火,炸到3分钟的时候需要注意观察状态。一般炸3-4分钟就可以。期间需要翻动,防止粘锅。
15. 炸成这个样子就可以。喜欢吃嫩一点口感的就少炸一会儿。
16. 把老姜切丝,青红花椒用水清洗干净。
17. 肉炸好后捞出,开中大火下入姜丝爆香。
18. 下入花椒爆香。
19. 倒入炸好的肉干。
20. 加老抽,生抽炒匀。
21. 加入清水30-40克,把火调成最小。依次下入盐,糖,十三香,耗油。如果颜色不够可以再加点老抽。用中火慢慢炒,把味道煮进去肉干里面。这时候可以尝尝咸淡和甜度,不够可以再加。
22. 水分炒干60-70%的时候,把肉推到锅边缘,露出油,下入海椒面,用油把海椒面炸香。炸香后把肉干推进去炒匀。
23. 炒匀后再炒几十秒彻底把海椒面炒香,关火。
24. 下入炒好的熟芝麻、十三香、藤椒油、味精。
25. 所有材料混合均匀就可以。
26. 完成!冷却一晚上后就可以开动了。
分类关键词:
猪肉