杭椒牛柳的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

杭椒牛柳

婚宴上这个菜的出镜率有点高，比较受欢迎，看上去比别的酒店菜式家常做起来比较容易，可以一试

杭椒牛柳需要的食材

杭椒牛柳的做法与步骤

1. 杭椒，青红都买点，切断，牛里脊切条

2. 牛肉加盐，白糖，生抽，嫩肉粉（这个菜场调味品店有卖），料酒，都适量，没法细细的介绍多少克，一起搅匀腌15分钟左右，小碗放料酒，黄豆酱，耗油，生抽，味精，白糖，黑胡椒粉，调成酱汁备用，都适量，根据经验把握好

3. 四成油温，就是大概油有热量时候下入牛肉划散，肉色变了后就装在碗里沥干油备用

4. 杭椒也放油锅划一下就捞起来备用，时间控制好短一点

5. 锅里放蒜瓣姜丝爆香，放入牛肉

6. 加入之前调好的酱汁，再加点老抽炒制上色

7. 放入杭椒翻炒，撒一点水淀粉收汁

8. 出锅装盘

小贴士 1杭椒油锅里不能太久，温度低一点，高了杭椒容易起虎皮，影响观感，我做的时候高了点，以后改正2调味控制好，不然咸了不好吃，生抽是咸的，黄豆酱和耗油也有咸味，这个控制就靠多年烹饪的经验了，中餐讲究玄学，不像西餐用仪器测量调料配比相对较贵，谨慎尝试

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