猪肉蛋黄板栗粽
步骤图是做配方量的1/3。
猪肉蛋黄板栗粽需要的食材
- 腌肉材料:
-
- 新鲜梅花肉(五花肉)
- 500克
- 姜片
- 20克
- 葱段
- 40克
- 生抽
- 40克
- 白糖
- 4克
- 老抽
- 10克
- 蚝油
- 40克
- 白胡椒
- 1克
- 五香粉
- 1克
- 糯米腌制材料:
-
- 圆糯米
- 1000克
- 食盐
- 10克
- 泡软的香菇(用酱汁拌匀)
- 13朵
猪肉蛋黄板栗粽的做法与步骤
1. 新鲜梅花肉。
2. 切成40克/块大小,最好长条状。
3. 放进所有调料。
4. 多多抓捏让其入味,混合均匀。
5. 装进保鲜袋排出多余空气,扎紧袋口冷藏一夜让其更入味。
6. 选择特大号粽叶,干湿均可。
7. 干粽叶需要开水煮五分钟杀虫杀菌消毒去除异味。
8. 浸泡两三个小时。
9. 提前四个小时泡好的圆糯米。
10. 肉粽和红枣粽的糯米滤干水后各自放进调料。
11. 捞拌法混匀腌制半小时即可使用。
12. 泡好的粽叶用清洁棉流水刷洗干净,两面都要刷洗。
13. 每面刷洗两次即可。
14. 现磕咸鸭蛋黄冲洗干净蛋清组织,装盘子里盖上保鲜膜备用。
15. 腌制好的肉块挑出姜片和葱段丢弃不用,泡软的香菇切粒放进酱汁里拌匀
16. 粽叶光滑面朝内折叠成斗状,铺一层糯米,放上肉块或先放蛋黄都行。
17. 再铺一层糯米,放上咸蛋黄和板栗肉,板栗品质很重要!
18. 随意摆放些香菇粒。再铺一层糯米。
19. 将粽叶折叠盖上去,收口压住。
20. 绑紧棉绳,粽子就包好了。
21. 高压锅里的水要完全淹没粽子。
22. 上汽后算时间中火或中小火40-45分钟(根据粽子大小),关火后闷30分钟后再出锅。普通锅煮水开后2小时闷30分钟。
23. 热粽子用透气的篮子装才能滤掉水汽,凉透后真空袋包装,冷藏(四五天或)冷冻(一个月)保存。
24. 咸香软糯。
25. 礼盒装太抢手了了,不够卖!
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猪肉