【椒麻鸡丝凉面】
日食记
【椒麻鸡丝凉面】需要的食材
- 椒麻鸡丝凉面
-
- 辣椒粉
- 适量
- 白芝麻
- 适量
- 花椒粉
- 适量
- 花生碎
- 适量
- 葱
- 3根
- 姜
- 3片
- 大葱
- 3小段
- 碱水面
- 适量
- 鸡胸肉
- 适量
- 黄瓜
- 适量
- 胡萝卜
- 适量
- 可乐排骨
-
- 排骨
- 适量
- 可乐
- 适量
- 葱姜蒜
- 适量
- 干辣椒
- 适量
- 八角
- 适量
- 桂皮
- 适量
【椒麻鸡丝凉面】的做法与步骤
1. 制作椒麻油:锅中倒大量油,加入葱段,姜片烧至冒烟,捞出弃之,把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中,辣椒油完成。
2. 面条入冷水锅,煮熟,捞起过凉水,放入篓子里倒入适量熟油拌匀,在电风扇旁吹凉。
3. 调一碗酱汁:生抽、麻油、醋、糖,按照4:2:2:1的比例倒入一个碗中,调匀备用。
4. 熟鸡胸肉撕成细丝;黄瓜,胡萝卜分别切丝备用。
5. 晾凉的面条装碗,铺上黄瓜丝,胡萝卜丝,熟鸡丝,撒花生碎,最后倒入酱汁和椒麻油拌匀,完成!
6. 800g排骨切块洗净,下冷水锅焯水,捞起备用。
7. 锅中热油,下姜蒜碎和干辣椒爆香,再加入处理好的排骨,翻炒至排骨表层变色。
8. 放入2个八角、1个桂皮,加料酒、生抽各一勺、老抽半勺、和适量盐,最后倒入可乐没过排骨,大火烧开之后转小火,加盖再闷半小时,大火收汁。
9. 收至汁水浓稠,装盘撒上白芝麻和葱花,完成。
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排骨