武汉过早之三鲜豆皮|墙裂安利的超豪华早餐|一个有烟火气的应援|武汉加油❤️|加油中国🇨🇳
这是个有烟火气的应援!武汉加油!加油中国!🇨🇳没有一个春天不会来~今天我想跟大家分享武汉一天的打开方式-过早之三鲜豆皮~超豪华早餐,鲜!吃就对了!从豆皮到馅料儿无死角全部分享,希望这个小小的美食分享能够给大家带来一点温暖和治愈,大家都要保护好自己,提升免疫~❤️
武汉过早之三鲜豆皮|墙裂安利的超豪华早餐|一个有烟火气的应援|武汉加油❤️|加油中国🇨🇳需要的食材
- 豆皮
-
- 绿豆
- 25克
- 大米
- 30克
- 面粉
- 30克
- 肉臊
-
- 水
- 150克左右
- 肥肉
- 60克
- 瘦肉
- 140克
- 干香菇
- 6朵
- 香干或茶干
- 30克
- 冬笋
- 50克
- 糯米
- 200克
- 老卤汁
- 50克(没有可省)
- 生抽
- 4勺
- 老抽
- 1勺
- 耗油
- 1勺
- 料酒
- 适量
- 盐
- 2-3克
- 冰糖
- 6-10克
- 其他
-
- 鸡蛋
- 2-3个
- 葱花
- 适量
武汉过早之三鲜豆皮|墙裂安利的超豪华早餐|一个有烟火气的应援|武汉加油❤️|加油中国🇨🇳的做法与步骤
1. 糯米、绿豆和大米需要提前一个晚上用冷水浸泡
2. 第二天早上把干香菇泡发,用6朵左右
3. 肉臊需要用的材料都切丁
4. 肉臊里我会用到一些老卤汁,风味更复合、浓郁,没有可省略。(感兴趣做法的话可以去看我2020的年菜/年夜饭视频哦)
5. 泡好的糯米入蒸笼,冷水上锅,上汽后蒸20-25分钟左右,中间记得撒几次水
6. 蒸糯米的时候来做肉臊。开水先把冬笋焯水,待用。
7. 锅热后下肥肉煸炒
8. 炒至出油后下瘦肉,水汽炒出后沿着过边儿溜入料酒,把肉的腥气烹出去,接着下香菇炒出香气
9. 下入茶干翻炒
10. 下入笋丁
11. 接着加入老卤、生抽、老抽和耗油
12. 倒入清水,没过食材稍微多一点点,等一下还要炖煮一会儿,加入盐和冰糖
13. 大火煮开后,转小火炖煮20-30分钟
14. 如图,汁水不要全部收干,要留一点
15. 来做皮子,绿豆泡软后去皮(觉得麻烦也可以不去)
16. 大米、绿豆和面粉以及清水放入料理机中,打成米浆
17. 倒出米浆
18. 蒸好的糯米拿出先整成方形,省得等下会手忙脚乱哒,用保鲜膜加慕斯圈,没有慕斯圈就直接用保鲜膜也ok
19. 锅里擦一点油,热了之后倒入米浆,迅速晃锅推匀
20. 皮子四周翘起后倒入蛋液,摊匀。蛋液凝固后翻面
21. 皮子转移至铁锅里(更香!也可以直接在平底锅继续做)放上糯米、撒葱花,沿着皮子四周淋入一勺油,之后加肉臊,再淋一些汤汁,然后压一下,和糯米更好的融合。
22. 四周都压紧压匀,底下煎至金黄色就可以翻面了
23. 表面再撒一些葱花,开吃!吃的那一刻你会觉得一切准备都值得哒,外脆里糯,鲜到不行!
24. 太香!墙推!
小贴士
糯米尽量用蒸笼蒸,这样口感更加Q弹豆皮里加一点面粉,不容易破翻面之前把四周都压紧实均匀,就不容易撒加点老卤汁,好吃翻倍哟b站或微博:七食七(曾用名LadyVivi77),油管:七食七Qi’sUniqueFlavors.欢迎大家来找我玩~❤️
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瘦肉