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野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】,吃它一定要备足米饭!
湘西在解放前土匪猖獗,于是也催生出一类“土匪美食”文化:比如土匪肉、土匪鸡等,而土匪猪肝在其中最具代表性。 现在湘西不再有土匪,但留下的“土匪”二字,用来形容这类菜肉厚块大、咸辣香鲜,吃起来霸蛮又火爆的特点,再合适不过。 大块‍的薄片猪肝,入油锅旺火爆炒,再撒上青红椒、大蒜叶,加料汁迅速翻炒出锅,用大土陶碗一盛,香得咧! 这样炒的猪肝,不腥不厚无粉感,又嫩又弹,片大味浓,野性十足!
野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】,吃它一定要备足米饭!需要的食材
  • 猪肝
  • 500g 
  • 红椒
  • 1个 
  • 二荆条
  • 3个 
  • 蒜苗
  • 2根 
  • 芹菜
  • 3根 
  • 啤酒
  • 1罐 
  • 大蒜
  • 5瓣 
  • 生姜
  • 2块 
  • 红泡椒
  • 6个 
  • 花椒
  • 20颗 
  • 红薯淀粉
  • 1大勺 
  • 老抽
  • 1小勺 
  • 生抽
  • 1大勺 
  • 1小勺 
  • 豆瓣酱
  • 1小勺 
  • 蚝油
  • 1小勺 
  • 1小勺 

野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】,吃它一定要备足米饭!的做法与步骤
1. 猪肝切成3mm的薄片


2. 用清水冲洗两遍,再倒入啤酒抓洗,最后用清水冲洗干净备用


3. 洗净的猪肝用厨房纸吸干水分,加入老抽、生抽、盐、红薯淀粉、少许食用油抓拌腌制15分钟


4. 二荆条、红椒、蒜苗切菱形段,芹菜切段备用


5. 大蒜、生姜拍扁剁碎,红泡椒剁碎备用


6. 小碗中放入耗油、糖、少许红薯淀粉、1大勺清水搅拌均匀


7. 锅中加入2大勺食用油,油温7成热放入腌好的猪肝大火滑炒至变色,倒入大蒜、生姜、泡椒、豆瓣酱炒出香味


8. 加入二荆条、红椒炒至断生后,倒入调好的料汁,快速收汁,最后加入蒜苗大火翻炒数下即可


小贴士 1.猪肝炒得嫩的秘诀:第一是提前加料腌制,用红薯淀粉会比一般淀粉口感更滑;第二是大火爆炒要快,提前把调味料混匀,可以减少不必要的加热时间,家庭炉灶也能镬气十足。 2.做这菜我还有一个小技巧,出菜之前把洗净滤干水分的芹菜叶铺在碟子上,再盛猪肝。这样既可以增香,也可以起到过滤作用,把红油滤下去,重口味中保留一点清爽。
分类关键词: 猪肝 猪肺
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