野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】,吃它一定要备足米饭!
湘西在解放前土匪猖獗,于是也催生出一类“土匪美食”文化:比如土匪肉、土匪鸡等,而土匪猪肝在其中最具代表性。 现在湘西不再有土匪,但留下的“土匪”二字,用来形容这类菜肉厚块大、咸辣香鲜,吃起来霸蛮又火爆的特点,再合适不过。 大块的薄片猪肝,入油锅旺火爆炒,再撒上青红椒、大蒜叶,加料汁迅速翻炒出锅,用大土陶碗一盛,香得咧! 这样炒的猪肝,不腥不厚无粉感,又嫩又弹,片大味浓,野性十足!
野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】,吃它一定要备足米饭!需要的食材
- 猪肝
- 500g
- 红椒
- 1个
- 二荆条
- 3个
- 蒜苗
- 2根
- 芹菜
- 3根
- 啤酒
- 1罐
- 大蒜
- 5瓣
- 生姜
- 2块
- 红泡椒
- 6个
- 花椒
- 20颗
- 红薯淀粉
- 1大勺
- 老抽
- 1小勺
- 生抽
- 1大勺
- 盐
- 1小勺
- 豆瓣酱
- 1小勺
- 蚝油
- 1小勺
- 糖
- 1小勺
野性十足的湘西名菜【土匪猪肝】,吃它一定要备足米饭!的做法与步骤
1. 猪肝切成3mm的薄片
2. 用清水冲洗两遍,再倒入啤酒抓洗,最后用清水冲洗干净备用
3. 洗净的猪肝用厨房纸吸干水分,加入老抽、生抽、盐、红薯淀粉、少许食用油抓拌腌制15分钟
4. 二荆条、红椒、蒜苗切菱形段,芹菜切段备用
5. 大蒜、生姜拍扁剁碎,红泡椒剁碎备用
6. 小碗中放入耗油、糖、少许红薯淀粉、1大勺清水搅拌均匀
7. 锅中加入2大勺食用油,油温7成热放入腌好的猪肝大火滑炒至变色,倒入大蒜、生姜、泡椒、豆瓣酱炒出香味
8. 加入二荆条、红椒炒至断生后,倒入调好的料汁,快速收汁,最后加入蒜苗大火翻炒数下即可
小贴士
1.猪肝炒得嫩的秘诀:第一是提前加料腌制,用红薯淀粉会比一般淀粉口感更滑;第二是大火爆炒要快,提前把调味料混匀,可以减少不必要的加热时间,家庭炉灶也能镬气十足。 2.做这菜我还有一个小技巧,出菜之前把洗净滤干水分的芹菜叶铺在碟子上,再盛猪肝。这样既可以增香,也可以起到过滤作用,把红油滤下去,重口味中保留一点清爽。
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