狐狸家的酱爆猪肝-鲜嫩不腥的秘诀
猪肝补血,但是不能多吃;猪肝要嫩就要大火快炒,但容易不熟腥味重,而炒制时间长就老了没有猪肝特有的鲜嫩口感,而是沙沙的颗粒感…所以猪肝的处理尤为重要,要炒出鲜嫩不腥的猪肝,一味重要的材料就是啤酒…对,你没听错,就是啤酒🍻…
狐狸家的酱爆猪肝-鲜嫩不腥的秘诀需要的食材
- 猪肝
- 300克
- 啤酒
- 1/3瓶
- 洋葱
- 1个(小的,大的半个即可)
- 青椒
- 3个
- 料酒
- 1勺
- 生抽
- 2勺(其中1勺浆猪肝)
- 老抽
- 1勺半(其中半勺浆猪肝)
- 淀粉
- 3勺(其中2勺浆猪肝)
- 蚝油
- 半勺
- 糖
- 1-2勺
- 水
- 2勺
- 白胡椒粉
- 少许
狐狸家的酱爆猪肝-鲜嫩不腥的秘诀的做法与步骤
1. 猪肝洗净切薄片,越薄越好越入味
2. 这里敲黑板-猪肝中加入没过猪肝的啤酒,用筷子不停搅拌,把里面的血水搅拌出来后用清水过干净啤酒
3. 猪肝沥水后开始浆制…猪肝中加入一勺生抽、半勺老抽、两勺生粉搅拌均匀备用
4. 准备配料和酱汁,洋葱和青椒切片备用,我家喜辣加了小米椒,不喜辣的可以不用加;小碗里加入2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油,1勺料酒、1-2勺糖(喜欢甜一点可以多加点糖,酱汁会更浓郁)、1勺淀粉、2勺水、少许白胡椒一起搅拌均匀备用
5. 锅里稍微多放点油,油热下猪肝炒至发白断生(记住要大火快炒)
6. 猪肝盛出备用
7. 锅里无需加油,炒猪肝盛下的油就够了,放入洋葱和小米椒翻炒至洋葱透明
8. 放入青椒翻炒一会
9. 下猪肝翻炒几下
10. 倒入配好的酱汁翻炒,汁收好即可关火盛出,乘热享用了,非常鲜嫩下饭😋
小贴士
1、洗猪肝的啤酒用最便宜的啤酒就可以了,毕竟只是洗猪肝用的2、炒猪肝的火一定要大,快速翻炒3、酱汁一定事先调好倒入翻炒几下就好了,否则边炒边加调料猪肝就炒老了4、喜欢浓油赤酱的可以加大老抽和糖的用量
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