皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿
2021.6.6
修改一下标题吧
或许是南京的大碗皮肚面太深得人心
见仁见智者颇多
我就按照自己觉得像、觉得好吃
并且适合在家制作的方式出这个菜谱
也期望见客海涵
对于业余爱好者的免费菜谱
希望能够包容些吧
二十多年前开始
就爱上风靡南京的某记大碗皮肚面
一阵子不吃就会去想
然后颠颠地跑去排队
吃的次数多了
就会站在灶台外偷师
自从在家复刻出90%相似的皮肚三鲜面
我已经很久没去某记了😂
皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿需要的食材
- 以下是两人份面
-
- 手擀面(最好是碱面)
- 200克-300克
- 以下是汤料
-
- 肉丝
- 50克
- 猪肝
- 50克
- 香肠
- 1根
- 木耳
- 10朵
- 皮肚
- 1大块
- 青菜
- 2颗
- 鸡蛋
- 2个
- 葱
- 1根
- 鸡精(或者鲜鸡汁)
- 2勺
- 盐
- 6克
- 以下是根据口味自选
-
- 榨菜
- 1/4包
- 胡椒粉
- 2克
- 辣油
- 2勺
皮肚三鲜面—希望有点像南京街头的大碗皮肚面那个味儿的做法与步骤
1. 青菜洗干净沥水切块,皮肚提前泡发切条,香肠切片,肉丝提前十分钟加点盐、料酒和淀粉腌制,猪肝用水泡一小时以上,切片用盐、料酒和淀粉稍腌制,木耳提前泡发,葱切碎。
2. 锅烧热加油,放入葱花爆香,放入肉丝炒至颜色发白。注意:使用猪油、鸡油、鸭油味道会更好!!!
3. 将鸡蛋和猪肝外所有材料放入油锅炒
4. 注入高汤或者开水煮三四分钟,两份面加一碗半的水量,大碗哦
5. 边上一个锅烧开水加入面条煮熟
6. 我是两边一起操作,面条煮断生就可以、不要煮久了,这样的细碱面煮开后两分钟就可以关火
7. 这边汤里加入猪肝
8. 加两勺盐和鸡精,搅拌均匀,喜欢榨菜的这时候放进去,搅拌均匀。然后打入两个鸡蛋,不要搅拌了
9. 再次煮开,煮一两分钟,喜欢胡椒粉的撒一些
10. 面条捞出
11. 加入汤料,一定要用大碗哦,多多的汤料才好吃😋,爱吃辣的加两勺辣油,可以大口吃面啦!
小贴士
这个方法煮的鸡蛋是溏心的,喜欢全熟鸡蛋的多煮两分钟,也可以放油煎的荷包蛋。用猪油、鸡油、鸭油烧制出的汤料味道更香!
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猪肝