自制牛肉丸
出门在外~有时候真的太想吃点家乡的东西了,好吧~牛肉丸安排上,一次成功
自制牛肉丸需要的食材
- 牛肉(最好是腿肉)
- 250克
- 土豆淀粉
- 15克
- 木薯粉
- 5克
- 鸡蛋清
- 2个
- 盐
- 5克
- 炸蒜蓉碎
- 一勺(可免)
- 小苏打
- 一克(可免)
自制牛肉丸的做法与步骤
1. 将牛肉的筋膜尽可能去除干净,切小块,平铺在盘子上,放入冰箱冷冻室冷冻至变硬
2. 将冷冻牛肉,蛋清,淀粉,木薯粉,盐放入主锅~
3. 20秒/速度8,将牛肉打碎,然后打开锅盖,将锅壁上面的牛肉用刮刀刮下去
4. 1分钟/速度10,打磨牛肉,再开盖将壁上的牛肉刮入锅中
5. 再1分钟/速度10,继续搅打牛肉,再将锅壁上的牛肉刮下来
6. 再30秒/速度10,搅打上劲
7. 加入炸蒜蓉碎,40秒/反转速度6,搅打上劲
8. 将牛肉浆倒出备用~清洁主锅的同时,煮一锅开水,将开水倒入干净主锅中,放入网锅,加入少许凉水,15分钟/80°C/小勺
9. 锅中水温显示80°C的时候~手蘸水,勺子蘸水,开始挤丸子,如视频中那样从虎口将挤出来,用勺子勺了从盖子上的口放入网锅中
10. 丸子一个个挤好后从图片中的口放入锅中~丸子全部挤好后,开100°C煮5分钟~把丸子煮熟
11. 做好的牛肉丸~
12. 牛肉丸很Q弹~煮粿条,煮面,火锅等,煮熟吃真的太好吃了~
13. 咬开一个看看~肉质爽口,有弹性
14. 好吃~
小贴士
1.做肉丸最好用后腿肉,然后~我用了牛腩的纯瘦肉部分做出来口感也很好,大家可以根据需要选择肉的部位2.纯肉的肉丸口感会紧实一点,如果要想牛肉丸更多汁的话,可以在步骤7加入牛油粒,
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牛肉