港式茶餐厅的干炒牛河
这个菜谱还挺受欢迎,于是做成了视频,放到了B站,有兴趣的也可以来看看
港式茶餐厅的干炒牛河需要的食材
- 河粉
- 适量
- 韭黄
- 适量
- 葱
- 3根
- 生抽
- 2勺
- 豆芽
- 1把
- 老抽
- 1勺
- 料酒
- 半勺
- 淀粉
- 1勺
- 糖
- 5克
- 蚝油
- 1勺
- 牛肉
- 100克
- 鸡蛋
- 1个
- 油
- 适量
港式茶餐厅的干炒牛河的做法与步骤
1. ①牛肉洗干净切片
②先在碟子里把生抽、老抽、糖、料酒、耗油、淀粉搅拌均匀
③然后放牛肉下去用手抓拌均匀(怕手脏就戴一次性手套吧),直到碟子里看不到水样的酱汁
④打一个鸡蛋清到牛肉里,继续抓拌均匀,直到牛肉粘手
⑤倒两大勺油,封住牛肉表面,腌制20分钟
2. 高级的餐厅里,用的是银芽,也就是把豆芽掐头去尾,只保留中间,这样的口感好很多
3. 把韭黄和葱切段放在一起,韭黄是半生熟的时候最香,所以和葱一样,最后下锅
4. 河粉分两种,一种叫汤河,一种叫炒河。炒河粉一定要买炒河,如果买了汤河,炒出来会都烂掉。
5. 首先把牛肉拉油,就是过油锅。(后面因为太忙没有拍照了将就着看吧哈哈哈)这一步如果有条件,可以用比较多的油,把油烧到轻微冒烟,倒入牛肉用锅铲勺把牛肉迅速滑开滑散。这一步时间非常短,大概滑个15-20秒,牛肉表面看不到红色了就马上倒出,沥去油。这一步在专业厨房里用很多油,说白了就是炸,起到快速封住表面的效果(最好常备专门用来滑油的容器和过滤勺,这样很方便)
6. 这样各项材料就准备好了,把锅刷干净!
正式开始炒的环节,炒的过程要求比较快速,所以来不及拍照,说一下要点和顺序:
①把锅烧旺(必须必须必须烧到冒白烟为止)
②倒一碗油(可以用刚才滑牛肉的油)把锅的各处都润滑一下然后把油倒出,第一第二步叫滑锅,千万不能少,做得标准可以实现完全不粘锅
③倒出热油后再加入适量冷油,这时马上加入葱白和辣椒(可选)爆几秒钟,然后抓一把银芽(或豆芽)放锅里翻炒10秒,这时千万不要怕它会糊或粘锅
④把银芽拨到锅边,留下锅中间,放入一把河粉(量不用多,都说吃个七分饱才会心心念念想吃下一
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牛肉