蚝油牛肉
蚝油牛肉是一道家常菜,由牛肉为主要食材,蚝油为辅助食材烹饪而成,味道鲜美。今天的小宝厨房教的就是这道快手菜。
蚝油牛肉需要的食材
- 主料:
-
- 牛肉
- 500克
- 小苏打
- 1克
- 糖
- 5克
- 盐
- 2克
- 生抽
- 8克
- 老抽
- 2克
- 水
- 150-180克
- 生粉
- 20克
- 配料:
-
- 蒜片
- 适量
- 姜片
- 适量
- 彩椒
- 适量
- 蚝油
- 10克
蚝油牛肉的做法与步骤
1. 牛肉选用牛臀肉(牛霖),牛里脊也可以。顶着肌肉纹路切片(要把筋膜去干净,肉冷冻一下更好切)。
2. 牛肉片,小苏打(原方为2克,感觉太嫩了,少放些增加牛肉的咬口),糖,盐,生抽,老抽,按一个方向搅拌。
3. 边搅拌边加水,大约150-180克左右,分7-8次慢慢加下去。
4. 最后加20克生粉捞匀。
5. 加点油封住牛肉,放冷藏醒2小时以上。
6. 配料是蒜片,姜片,彩椒,(可以按自己的爱好口味添加配料,洋葱,芦笋等都可以)。
7. 3成油温(家里火大的冷油就可放下去)把牛肉放下去了,慢慢的推炒。
8. 牛肉变色就可捞出。
9. 锅里留少许油,放蒜片姜片爆香,放点老抽2-3克,生抽5克,糖5克,蚝油10克,水适量。
10. 放彩椒,放牛肉,翻炒,勾一点点玻璃欠,淋一些麻油就可以出锅了。
小贴士
1)根据个人口味可适当放些黑胡椒。2)好的牛肉加50%水就可以,打过水的牛肉最多加30%。3)可用20%的啤酒换等量的水,使牛肉更鲜嫩。
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牛肉