黑松露猪肚鸡汤
猪肚的价格比起春节那段时间而言,简直是便宜了不少,32一斤,一个猪肚大概2斤。黑松露是去年买的了,趁机就放了一些。土鸡的品种是四川那边的旧院黑鸡,朋友送的,超级重,我分成三份,炖了三次。
黑松露猪肚鸡汤需要的食材
- 旧院黑鸡
- 三分之一只
- 猪肚
- 1个大概两斤
- 黑松露
- 少量
- 织金竹荪
- 5根
- 老姜
- 1块
- 小葱
- 2根
- 面粉
- 1小碗大概150克
- 青花椒
- 少量
- 盐
- 少量
- 白酒
- 3瓶盖
黑松露猪肚鸡汤的做法与步骤
1. 这是旧院黑鸡。
2. 据说是朋友家养了两年的,看爪子。
3. 鸡油超级多。
4. 这是最后一份土鸡了,冰在冰箱里可能都有一个月了。
5. 这一份也有一斤多。
6. 猪肚。
7. 家里还有几根竹荪,就放一起炖了。黑松露我用温水泡了五分钟,竹荪买的是贵州织金竹荪,泡五分钟就可以了,记得把竹荪底去掉,竹荪裙也别一起炖。
8. 面粉用来腌制猪肚,去屎味。
9. 鸡肉先煮一遍去血水,加了一瓶盖白酒,几片姜,还有两根小葱一起煮。
10. 猪肚加了面粉,使劲揉一揉,撕掉猪肚的各种杂质和肥油。
11. 撕了这么多,估计得有4两,居然还有一坨猪肝。
12. 我没有换煮鸡肉的水,把鸡肉捞出来之后,又把猪肚放进去煮了,多加了两瓶盖白酒,还有青花椒。
13. 猪肚煮大概20分钟,捞出来再清洗一遍,切条。我把灰色猪肚冻起来等下次吃莴笋头烧肚条,厚实一点的猪肚就跟鸡肉一起炖了。
14. 猪肚,鸡肉,黑松露,老姜,一起炖。
15. 大火炖费,然后转小火。
16. 炖了三小时,然后出锅前半小时我放了竹荪进去。
17. 看看。放一点点盐就可以出锅了。
18. 出锅。
19. 肚条超级耙。
20. 好久没吃猪肚炖鸡汤了。
小贴士
鸡肉煮水去血水那个环节别把鸡油放进去一起煮哈。
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猪肚