生煎包(含肉皮冻做法)
肉馅可以和很多东西搭配,比如冬笋、干笋、梅干菜、香菇、黑木耳、虾米、南方干腌菜、豆腐干等等,关键是调馅,得有经验!
生煎包(含肉皮冻做法)需要的食材
- 水
- 130克
- 干酵母粉
- 1/2茶匙
- 糖
- 1茶匙
- 面粉
- 300克
- 猪肉皮
- 400克
- 桂皮
- 1块
- 八角
- 4个
- 香叶
- 2片
- 料酒
- 40克
- 生抽(可省略)
- 1汤勺
- 老抽(可省略)
- 1汤勺
- 五花肉肉馅
- 230克
- 生抽或美极鲜
- 30克
- 葱白
- 少许
生煎包(含肉皮冻做法)的做法与步骤
1. 生煎面团的制作
3. 将水、酵母、糖放入主锅,以1分/37度/速度3加温
5. 加入面粉,以40秒/速度3混合,再以2分揉面。取出面团,放入碗中,盖上保鲜膜醒发10分钟备用
7. 皮冻的制作
9. 将猪肉皮、1000克水、桂皮、八角、香叶和20克酒放入主锅,以12分/100度烹煮。
11. 取出煮好的肉皮,将皮冻冷却后将猪皮内的白色脂肪刮干
13. 将处理好的肉皮放入主锅,20s/速度10打碎
15. 加入1000克水,20克酒,生抽老抽,以60分/100度烹煮。烹煮结束后倒入容器,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。
17. 生煎包的制作
19. 将80克肉皮冻放入主锅,turbo/2秒打碎(喜欢多汁口感,肉皮冻可加倍)。加入肉馅、酱油、糖和葱白,2分/速度3上劲。擀面,包成包子。放入锅内再次醒发20分钟
21. 平底锅加入适量油,生煎包放入锅内,将底部煎制微黄,倒入一碗热水,约浸过包子三分之一的热水,收干水分后撒上白芝麻,搭配食醋享用。
小贴士
包好的生煎一次吃不完,可在二次醒发后放入冰箱冷冻,吃之前无需解冻,直接煎制。
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猪皮