臭豆腐肥肠煲
在扬州双东酒店吃到扬州名菜“臭大元肥肠煲”,深得我心。尝试复刻。这还原度哦……崇拜自己。臭大元可以近似理解成“圆形的臭豆腐”。扬州菜市场里很容易买到。北京买不到,我在盒马买了云南石屏豆腐代替。
臭豆腐肥肠煲需要的食材
- 卤肥肠
- 200g
- 包浆石屏豆腐or臭豆腐
- 450g
- 黄豆芽
- 400g
- 郫县豆瓣酱
- 15g
- 黄豆酱
- 15g
- 生姜
- 拇指大一块
- 大蒜
- 5-6瓣
- 小葱
- 适量
臭豆腐肥肠煲的做法与步骤
1. 主料如图。肥肠要买卤好的。七寸最佳。
2. 小葱、姜、蒜切末备用。其中姜、蒜用来爆锅;小葱最后撒上去
3. 臭豆腐是这道菜非常关键的食材。我用了盒马买的云南石屏豆腐(铁板型)。普通的臭豆腐也可以。
4. 臭豆腐需要先煎或烤出金黄的壳儿。烤更方便。锡纸上喷油/刷油,排好豆腐后再在豆腐上表面喷/刷一层油。烤箱200度20分钟,至两面金黄。
5. 锅内入底油(我用了大概15ml),爆香姜、蒜后,加入郫县豆瓣酱、黄豆酱,炒香
6. 豆芽、肥肠入锅,翻炒均匀
7. 加开水没过食材。烧开。
8. 加入煎好/烤好的臭豆腐。小火炖煮20分钟,撒上葱花即可出锅。吸满汤汁的臭豆腐,太销魂~
9. 双东酒店的原版~对比下~
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肥肠