【脆皮大肠】
都说“万物皆可脆皮”，什么食材，外皮只要覆上一层脆皮，怎么看怎么光泽诱人。接下来，今天的脆皮的绝佳选手——猪大肠！
【脆皮大肠】需要的食材
- 清洗猪大肠
- 猪大肠头
- 2斤（没清洗的重量）
- 面粉
- 100g
- 盐
- 10g
- 料酒
- 80g（50g用于揉搓，30g用于焯水）
- 白醋
- 50g
- 葱结
- 1个
- 姜片
- 5片
- 卤汁
- 桂皮
- 5g
- 香叶
- 3片
- 八角
- 2个
- 草果
- 1个
- 花椒
- 1小把
- 生抽
- 50g
- 老抽
- 10g
- 蚝油
- 20g
- 白砂糖
- 10g
- 鸡粉
- 2g
- 白胡椒粉
- 1g
- 清水
- 1200ml
- 脆皮水
- 麦芽糖
- 50g
- 大红浙醋
- 35g
【脆皮大肠】的做法与步骤
1. 先来手把手教你们处理猪大肠：
第一步去肥油：将猪大肠的内里翻过来，将多余的肥油修剪掉（因为这一步画面不太美观，所以就没拍，大家自行操作下噢~）
3. 第二步去黏液：将猪大肠的光滑面加入50g面粉和少许清水，揉搓10分钟后
5. 放入清水中洗净
7. 将猪大肠翻另一面，重复刚刚的步骤：加入面粉清水揉搓10分钟，再放清水中搓10分钟洗净
9. 第三步去异味：将清洗好的猪大肠翻至光滑面，加入10g食盐、50g料酒、50g白醋，反复揉搓5分钟后，放入清水中洗干净，沥干水分备用
*这里多换几次清水或直接对着水龙头冲洗干净
11. 第四步焯水，深度去异味：将猪大肠倒入锅中，加入过面的清水，加入30g料酒、葱结、姜片，大火煮开后，再煮3分钟捞出，沥干备用
13. 卤猪大肠：将卤汁中所有的调味料倒入砂锅中，大火煮开煮出香味后，加入猪大肠中小火焖煮1小时左右，取出沥干风干2小时以上
*风干到表面没有水分哦，可以借助厨房纸吸干水分再用风扇吹干来缩短风干时间
15. 脆皮水制作：将麦芽糖倒入碗中，放微波炉中火叮20秒，会变得有流动性，加入大红浙醋、白醋搅拌均匀
17. 刷脆皮水风干：将风干好的猪大肠表面，均匀刷上脆皮水，然后再进行风干2小时以上
*也可以借助风扇吹干缩短风干的时间哦
19. 炸猪大肠：油温4成热（温度控制在120度左右），加入风干好的猪大肠小火炸至焦红发硬捞出，稍微放凉就可以切块吃啦（炸的时长约7~8分钟）
21. 这红玛瑙般的色泽，油亮亮的外皮，任谁看了都想尝一口。
小贴士
小主提示:1.猪大肠卤制的时间根据个人喜好增减哦，这里卤1小时还是有些嚼头的，喜欢软一些的朋友，可以适当增加卤的时间，当然也可以用高压锅来卤就更省时哟（高压锅上气后卤15分钟~20分钟即可）2.炸猪大肠前，切记一定要风干风干哈，不然会有危险，炸的时候小火炸，油温不要太高哦，会容易炸糊哟3.吃的时候可以配上酸梅酱或甜辣酱哦
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肥肠
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