客家人喜欢吃酸菜的程度不亚于韩国人喜欢吃泡菜一样，每到冬天的季节每家每户都开始腌制酸菜，用自家种的芥菜来腌制，晒到半干后加入粗盐搓均后装入坛中腌制，看似普通的做法但还是需要技术的，坛子如果没有处理干净腌制出来的酸菜不能吃很久特别容易坏，咸度不能太咸晒的也要恰到好处，不然做出来的酸菜不是酸脆的口感，拿的时候要用干净的筷子夹出，这样的酸菜可以放置很久都不会坏，刚刚腌制好的酸菜特别适合用来炒大肠，酸菜真的和大肠特别搭，炒出来的大肠酸脆可口下饭利器，酸菜除了可以炒大肠还可以做酸菜炒冬笋、酸菜炖冬笋、酸菜鱼、酸菜米粉汤……要了解谁家的女主人是否勤劳，那就看她家的酸菜坛子有几个，坛子越多做的酸菜好吃那就意味着这家女主人是村里的最佳劳作能手。前几日刚好老家拿了今年新的酸菜来，馋了几日今天终于把大肠安排上了，下面我就给你们分解做法，怎么样才能把大肠炒到脆而不老。

1. 买大肠尽量挑选比较厚的买这样炒出来的口感比较好吃。

3. 把大肠翻面去掉白色油脂部分用剪刀就能轻松完成，不然剪到一点油脂都没有，带一点点的是不会影响口感的。

5. 加入地瓜粉、盐、白米醋

7. 不用加水直接用手把它抓均多抓几次，此动作重复清洗三次，每次都加入地瓜粉盐米醋，这样清洗出来的大肠无异味特别干净。

9. 新腌制的酸菜颜色特别好看一看就知道酸度够味。

11. 锅里倒入适量的油加入干辣椒段、蒜蓉炒至变色后加入大肠

13. 快速爆炒大肠回缩后加入米醋适量盐快速炒均，要用大火烧速度要快不能炒太久不然大肠就炒过变老，炒均后的大肠先倒入干净的盘子里待用。

15. 这个时候锅不用清洗把刚刚炒大肠的锅里加一点油把酸菜生姜倒进去炒出香味后

17. 加入刚刚盛出的大肠翻炒均匀后加入鸡精调味再加入葱段翻炒均匀即可装盘。（大肠在炒至的时候会出水，所以不用加清水）

19. 大肠和酸菜分开炒是为了防止过老咬不动，前几年的时候不知道老妈炒大肠是这样炒的每次都和酸菜一同炒，炒出来的大肠咬不动。看似普通的酸菜炒大肠就完成啦！