1. 肥肠正面用盐、生粉抓匀、用热水冲洗干净。

2. 反正翻过来，里面的垃圾清干净，清理干净后也是用盐、生粉抓匀、用热水冲洗干净。

3. 锅烧热水，加料酒飞水几十秒。

4. 过后水捞出来，冷水冲，做出来的肥肠才脆。

5. 控干水份等待油炸，用干净毛巾或厨房纸吸干水分。

6. 锅油烧热放肥肠下去炸，三五分钟。

7. 沙锅放水、酱油、蚝油、少许红糖、（红糖上色）红糖可换成老抽、红辣椒🌶️、八角、香叶、姜，把炸好的肥肠放下去，大火烧开，小火40分钟。

8. 20分钟后

9. 肥肠买大小均可的，不是要头大尾小，难熟。

10. 放一点盐，因为我没放太多酱油。