1. 准备好食材，鸡肉用两勺料酒，两勺生抽，一勺白胡椒粉腌渍20分钟

2. 菜籽油小半锅，烧制七成热，倒入鸡肉

3. 鸡肉爆干水分的时候，放入蒜瓣继续翻炒

4. 一定要把鸡肉爆干水分，油变清亮后捞出鸡肉

5. 另起一锅，少量的油，把卤肥肠放进去加入一勺高度白酒！爆干水分

6. 捞出肥肠

7. 起锅烧油，放入花椒，姜蒜末，豆瓣酱和火锅底料爆香

8. 倒入肥肠和鸡肉翻炒！炒干水气！

9. 加入没过鸡肉的温水，盖上锅盖闷煮29分钟左右。等鸡肉软糯收汁即可

10. 等水汽收干加入胡椒粉鸡精调味

11. 加入青红椒翻炒均匀

12. 红萝卜和土豆放入火锅下面垫底

13. 出锅，放入葱段即可