猪大肠又称肥肠。对于这种食材，有一部分人对它望而却步。因为猪大肠是猪消化系统的一部分，很多人对其有心理障碍，很难接受。不过猪大肠弹牙的口感和对调料的包裹感，让很多人对它如痴如醉。

1. 线椒切成圈，葱白切成马蹄形，干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。

3. 买回来的半熟肥肠，冷水下锅，放入姜片，葱段和几粒花椒，加入料酒，大火煮开，焯水5分钟。

5. 焯完水后捞出晾凉。

7. 用剪刀将肥肠剪开，用刀刮掉肥肠里面多余的油脂。（喜欢肥一点的人这步可以忽略）

9. 将肥肠改刀切成耳朵状。

11. 锅中烧油至六成热，放入葱姜蒜干辣椒炒香，加入豆瓣酱，炒出红油。

13. 倒入大肠，快速翻炒，从锅边淋入料酒，继续翻炒出油。

15. 加入老抽、生抽和白糖，翻炒均匀。

17. 放入线椒圈，翻炒2分钟，加入盐、花椒粉和鸡精，翻炒均匀。

19. 出锅装盘。