简单易做美味卤鸭头、香辣鸭头、麻辣鸭头
万物皆可卤,一锅卤所有。
简单易做美味卤鸭头、香辣鸭头、麻辣鸭头需要的食材
- 鸭头
- 1公斤(9个)
- 猪骨、猪皮、猪油
- 三种材料任选一种
- 香叶
- 5-8片
- 八角
- 3-5个
- 花椒
- 一小撮
- 桂皮
- 2-3块
- 干辣椒或鲜红椒
- 8个
- 冰糖
- 20克(一厘米大小的10颗左右)
- 料酒
- 3勺
- 姜
- 1块切片
- 葱
- 3-5根
- 蒜
- 2头
- 生抽
- 5-8勺
- 老抽
- 1勺
- 盐
- 适量
简单易做美味卤鸭头、香辣鸭头、麻辣鸭头的做法与步骤
1. 鸭头,我买的这个牌子,京东有旗舰店。鸭爪什么的可以顺便买点。
3. 1包1公斤,9个,洗干净,码在高压锅里
5. 卤料备好,辣椒切段,干鲜红辣椒均可。
7. 方子上的卤料没有的话,可以按照家里库存因地制宜更换。
9. 花椒,也可用花椒油
11. 炒锅里倒油烧热后加入郫县豆瓣酱炒香(小火)
13. 加生抽、料酒、卤料、姜蒜、辣椒,花椒、加水煮开。不能吃麻可不放花椒。
15. 卤汤倒入高压锅。加一块猪油(鸭头旁边白色那个就是),也可丢一两块猪骨(筒骨为佳)、或丢块肉皮进去。(这个是小窍门)
17. 盖上高压锅盖子,大火煮开,转小火煮10分钟。气阀掉下去后,开盖,放老抽、葱段、如果前面没放花椒,现在放花椒油。如果觉得味淡可加适量盐再煮2分钟。
19. 非常美味,一吃忘不了。
21. 卤汤第二顿可以接着卤鸭爪,高压锅小火压5分钟即可。
23. 卤汤可以留一碗放在冰箱,下次卤的时候把老卤水倒进去。我家隔三差五就要卤一锅。
小贴士
不加花椒就是香辣卤鸭头,加花椒就是麻辣卤鸭头。
分类关键词:
猪骨
猪皮