这道汤四季都合适，夏秋交界尤其适宜。青橄榄潮州产最佳，味道涩回甘，有清咽、清热，生津止渴的功效，适合慢性咽炎、熬夜烟酒多人士。鲍鱼营养丰富，滋阴壮阳，夜尿多的适合喝鲍鱼汤。鲍鱼壳是一味中药，叫石决明，有明目清热平肝的功效，所以鲍鱼壳不要扔掉洗净一起煲。

1. 鲍鱼处理：小刷子轻轻刷洗，用蚝刀沿边撬开，将内脏和嘴部去除，壳刷洗干净。十只鲍鱼我也处理了20分钟，厨友们慢慢做，小心刮破手。

2. 扇骨卖完了，摊主推荐买了猪颈骨，说不肥腻，肉煲完还是滑的，但试无妨。依旧冷水下锅汆水，捞起备用。

3. 橄榄处理很简单，洗净后刀背拍裂备用。

4. 使用过滤水或山泉水，冷水将所有材料依次放入，武火烧开后转小火1.5小时。途中不要再加水，火候掌握好，太大火会烧干。

5. 汤色黄绿，质地浓稠，肉香和干贝鲍鱼香溢满整个厨房，闻到都觉得滋润。煲好乘入碗中，放适量盐调味。