佛跳墙-2018年夜饭【曼食慢语】
Amanda曼达
佛跳墙-2018年夜饭【曼食慢语】需要的食材
- 高汤
- 鸡
- 半只
- 猪骨
- 500克
- 猪脚
- 1个
- 大葱
- 1截
- 金华火腿
- 2-3片（约20克左右）
- 姜
- 1小块
- 主料
- 干鲍鱼
- 5个
- 海参
- 3个
- 干花胶
- 80克
- 瑶柱
- 50克
- 花菇
- 3个
- 猪小排
- 150克
- 牛蹄筋
- 80克
- 生抽
- 2小勺
- 冰糖
- 5克
- 料酒
- 2大勺
- 冬笋
- 1个
- 鸽子蛋
- 4个
- 黄酒
- 1大勺
- 新鲜虎虾
- 3只
佛跳墙-2018年夜饭【曼食慢语】的做法与步骤
1. 先准备高汤，鸡、猪骨头、猪脚放入烤箱200℃烤20分钟到表面上色，烤过后和葱段、姜块一起放入汤锅，再加热水浸没所有食材，放上几片金华火腿，大火煮开后，小火慢炖约2小时，直到高汤的量浓缩为最初的一半
2. 海参、鲍鱼、花胶至少提前两天泡发，花菇和瑶柱提前一天泡发好，泡好的花胶切成小块，泡好的花菇切片，记得留一朵花菇不要切，做装饰用
3. 冬笋去壳、切掉根部，然后切片，烧一锅开水，放入冬笋汆一遍水，20秒后捞出，小排和牛蹄筋放入开水中汆一遍水，水沸后捞出
4. 葱切段、姜切块，牛蹄筋切块，热油锅，下葱、姜炒香后，加入小排和牛蹄筋爆香，加入冰糖、生抽和料酒，翻炒至冰糖融化
5. 在砂锅里依次铺上姜片、小排和蹄筋，再铺一层冬笋、花菇和金华火腿，最后将花胶、鲍鱼、瑶柱这些比较贵的食材铺在表面上，最后将那颗完整的花菇放在食材中央
6. 倒入高汤浸没食材，再倒一些黄酒和刚刚炒小排、蹄筋的汤汁，大火煮开后，盖上盖子放入预热至110℃的烤箱，烤1个小时，然后加入海参，再烤1个小时
7. 准备一小锅水煮鸽子蛋，煮熟后冲冷水剥壳，虎虾的虾线去掉，虾须剪掉，冲洗干净
8. 加入虎虾，摆上鸽子蛋，再盖上盖子加热到虾熟之后，就可以上桌了
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小贴士
1.准备高汤的时候，鸡、猪骨头、猪脚这些食材最好先烤一烤再煮高汤，会让高汤更有味道，如果没有烤箱的话，就把这些食材先炒一炒；2.海参、鲍鱼、花胶的泡发你们可以看我写过的干货馆，新鲜的鲍鱼和海参也能用，但新鲜的没有干货那种浓郁的香味，而且煮的时候注意不能煮太久；3.炖煮高汤的时候火可以开稍微大一点，让汤有个收汁的过程，最后高汤浓缩到一开始的一半，味道会更浓郁；4.佛跳墙里的牛蹄筋不是必须的，但是加它进去能有胶质的糯糯的感觉；5.传统佛跳
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猪骨
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