销魂猪油拌饭
这可能是下厨房最多细节的猪油拌饭了。包括熬猪油炸油葱酥熬复制酱油。
销魂猪油拌饭需要的食材
- 猪肥油
- 200克
- 红葱头
- 一颗
- 蒜
- 四五瓣
- 姜片
- 适量
- 八角
- 三瓣
- 香叶
- 一片
- 花椒
- 一小撮
- 丁香
- 三颗
- 生抽
- 五大勺
- 老抽
- 两大勺
- 蚝油
- 一大勺
- 黑糖
- 两小勺
- 米酒
- 两大勺
销魂猪油拌饭的做法与步骤
1. 猪肥肉切2mm左右薄片,和一点姜片一大勺米酒。下冷水大火煮开焯水。
2. 焯过水的猪肥肉和姜片冲洗干净,回锅,加一点点水。继续中火煮沸,慢慢煮干水分。水干透后开始出油转小火。
3. 小火炸到这个程度挑出姜片留着备用。
4. 炸到这个程度转大火催个三十秒。就可以捞出猪油炸了。
5. 等油凉到五成左右,下红葱头片。中火炸。红葱头炸到金黄之前就捞出。捞出后会继续热,冷却后颜色就刚刚好了。
6. 沥出来的猪油下一小撮花椒、三粒丁香、三瓣八角、一片香叶。小火煸个五分钟的样子。
7. 拍入一瓣蒜。再继续中火煸个两三分钟到蒜开始变色就可以把猪油沥出来了。
8. 刚刚煸的香料留着,倒入之前的姜片。加生抽、老抽、蚝油、米酒、黑糖。熬一熬复制酱油。
9. 剥几个蒜瓣,加没到蒜一半的水,一点点盐。打成蒜水。
10. 等米饭好了就可以组装了。
11. 米饭打底,淋猪油、酱油、猪油渣、红葱酥。撒一点点葱花,淋一点点蒜水。嗒哒~
小贴士
1、猪油一定要焯水,去除腥味和血沫子。最后才会清。2、姜片不要一起煸太久,久了会苦。3、猪油渣和红葱酥一定要提前捞出。在锅里看到颜色对了再捞出,冷却后就太黑了。4、熬复制酱油比纯酱油好吃多了,也一点都不浪费煸猪油的香料。5、蒜水是灵魂!蒜水是灵魂!蒜水是灵魂!
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猪油