弹走鱼尾纹的椰香白吐司
我太久不出现了,因为我一个月上了3期线下课😂所以我要放空一下,慢悠悠的做做面包。配方可以做4条450克平顶吐司,做两条就除2
弹走鱼尾纹的椰香白吐司需要的食材
- 烫种:
-
- 柔风吐司粉
- 180克
- 盐
- 10克
- 糖
- 36克
- 100°C水
- 225克
- 先锋吐司粉
- 720克
- 本种:
-
- 砂糖
- 108克
- 奶粉
- 27克
- 鲜酵母
- 27克
- 全蛋液
- 90克
- 椰浆
- 306克
- 冰水
- 135克
- 椰子油
- 72克
弹走鱼尾纹的椰香白吐司的做法与步骤
1. 把烫种部分除水外,全部称好。
2. 把烧到100度的水,倒入烫种材料中。
3. 搅拌均匀,晾凉后密封放入冷藏室一晚上。
4. 把所有的材料加入搅拌缸,(因为天太热了,椰子油已经变成了液体,所以我一开始,就加入了椰子油)慢速搅拌至材料均匀,提高搅拌速度搅拌至能拉出结实,光滑的膜。
5. 膜不要打太薄。
6. 打好的面团不要超过26度。将面团滚圆,放入发酵盒里28度环境下发酵1小时。
7. 发酵好的面团手指按压,可以留下指印。
8. 将面团进行分割
9. 滚圆,松弛20分钟。
10. 松弛好的面团收瘦成长条,擀开
11. 将面团翻面,从上至下朝身体方向卷起来。继续松弛20分钟。
12. 松弛好的面团底线朝下,擀开,翻面,朝身体方向卷起来。
13. 依次完成所有面团
14. 放入吐司盒,35度发酵至8分满。
15. 风炉160度,26分钟,出炉震模,立马脱模具晾凉。
小贴士
1.天气太热太热了,记住一定要冷冻面粉和液体。2.我用的是鲜酵母,发酵的速度比较快,如果你们用的是干酵母,发酵的时间也许会延长。干酵母与鲜酵母的用量比是1:33.烫种不要搅拌过度,不然会糊化过度面团变很粘。4.新手可以预留一些水。
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猪油