清明节必吃的清明果，用的野生艾草嫩芽，有艾草的清香，搭配网红咸蛋黄肉松和经典豆沙馅料，口感超级软糯Q弹，不塌不硬，爱了青团一般是用糯米粉、粘米粉、澄粉一起制成的。糯米粉具有极佳的粘黏性，将糯米粉放到青团中主要是起到增强青团糯性的作用，粘米粉可以增强青团的硬度，而放入澄粉是为了改善青团的口感，用这种方式做出来的青团口感软绵、回味清新，非常的好吃。怎么做青团不变硬：想要青团完全不硬那就要放纯糯米。糯米具有粘黏性，同时不容易成形、不发硬、口感较软，用纯糯米做的青团就算冷了也不会变硬，一直保持软糯性，但缺点是不易消化，食用过多对胃部不好，建议小孩、老人、消化不好的人群少吃，或者不吃纯糯米青团。留言回复不及时，可+halcyon1431，有交流群

1. 所用材料

2. 野生艾草摘取嫩芽，硬梗不要。清洗干净。

3. 锅内水开，放艾草，加2g小苏打和盐，煮2-3分钟

4. 捞出立刻过凉水，浸泡5分钟，多冲洗几遍，稍微沥干水分放料理机打成泥

5. 水不要加太多，水多了艾草味道就淡了，颜色也不好看。料理机能打动就可以

6. 打至这样的泥状，备用

7. 如果想要纯艾草汁的也可以用纱布过滤，取汁，艾草渣丢弃

8. 烧开水，按比例一次性冲进澄粉里，搅拌成半透明状

9. 软硬度像耳垂的柔软度就可以了，不干不硬，盖保鲜膜备用

10. 糯米粉中加糖和猪油，稍微混合一下，倒入艾草泥，用筷子搅成絮状

11. 揉成团，加入烫熟的澄粉面团，再次揉至融合

12. 揉好的面团盖上松弛一下备用。接下来制作蛋黄馅料。豆沙馅料是之前做好的

13. 咸蛋肉松馅所用材料

14. 咸蛋黄最好买新鲜的，取蛋黄，清洗干净撕掉外面一层白膜。表面喷一层高度白酒去腥，烤箱170度烤10分钟烤熟，烤到半熟，蛋黄冒油。咸蛋黄碾碎，也不用特别碎，和肉松，丘比香甜沙拉酱混合。

15. 混合好之后捏紧实，搓成圆球，每个28-30g

16. 流沙花生芝麻馅所需材料

17. 花生烤熟，芝麻炒熟，打碎，加入猪油和糖搓成团

18. 芝麻馅25g一个，放冰箱冷藏或冷冻定型才好包，咸蛋黄肉松30g一个，室温放置就行。

19. 面团正好分成19份，每份45g。想要皮薄就40g

20. 一边转一边向上推，虎口收紧包住馅料

21. 同样方法把10个豆沙也包好

22. 全部包好，不同馅料做个区分

23. 水开上锅蒸8-10分钟，千万不要蒸太久，会塌

24. 出锅啦，热气热气腾腾的大绿丸子

25. 艾草泥的绿色

26. 略放凉趁热刷一层橄榄油，防止表皮干裂还不粘手

27. 包上保鲜膜室温三天不会变硬，直接冷冻也可以放至少一个月。

28. 不塌不硬

29. 这是刚做完打开的感觉，蛋黄肉松馅

30. 这是放到第二天早上，还是超级Q弹，非常好吃

31. 流沙黑芝麻花生馅

32. 一定要趁热吃才流沙噢

33. 不同馅料表面做不同装饰来区分

34. 这个面皮就不要加糖了。雪菜豆干馅比较难包，可以先把糯米加水揉成团再加烫熟的澄粉一起揉成团，按扁平铺在盘子上上锅蒸熟，再和艾草泥汁混合均匀，再加入油揉成团，之后再来包熟馅，包好就是熟的可以直接吃。

35. 所需原料

36. 全部切成丁

37. 这馅料我也是在下厨房学的，其实可以自由发挥。做自己喜欢的就好。

38. 热锅冷油下肉末炒，再下入别的菜，再加生抽、蚝油、盐，糖调味，最后加水淀粉勾芡，放凉备用。这个馅不好包，建议先把糯米面皮蒸熟再揉进艾草泥，再包

39. 随意造型系列

40. 最后还用斑斓精华做了几个绿丸子

41. 三个批次三个颜色