猪油鲜肉月饼
喜欢吃鲜肉月饼，特地自己熬了猪油，还买了一个樱花小章。这次做了39个，生坯每个64克。
猪油鲜肉月饼需要的食材
- 肉馅：
- 肉糜
- 830克
- 涪陵榨菜
- 130克
- 葱姜末
- 适量
- 料酒
- 适量
- 老抽
- 适量
- 生抽
- 少许
- 白砂糖
- 少许
- 胡椒粉肉桂粉
- 少许
- 水油皮：
- 白芝麻
- 适量
- 中筋面粉
- 560克
- 糖粉
- 30克
- 猪油
- 180克
- 水
- 200克
- 鸡蛋
- 2个
- 油酥：
猪油鲜肉月饼的做法与步骤
1. 葱姜切片，白芝麻炒熟，130克涪陵微辣榨菜，2个鸡蛋，以上全部入破壁机，清洗功能。
2. 肉酱里面加入各种调味料，葱姜榨菜末，戴一次性手套，往一个方向搅上劲。（应该再加点盐）
3. 水油皮：猪油用100克热水化开晾会，所以水油皮材料放面包机内胆，和面功能。
4. 面包机内胆上盖湿纱布。
5. 水油皮放保鲜袋入冰箱冷藏。
6. 酥油皮：用手慢慢和成团（猪油的油酥比较费劲）
7. 水油皮和油酥39等份：水油皮24克一个，搓圆盖保鲜膜，再盖湿纱布。油酥12克一个。
把油酥包入水油皮中间。
8. 包好后的样子。醒发20—30分钟。
9. 肉馅39等份：每个28克。
10. 取一个油酥水油皮面团，上下各一下，擀成牛舌状。从上往下卷起。及时盖上保鲜膜。
11. 再盖上湿纱布。松弛一会。
12. 第二次擀成牛舌状。
13. 卷起后中间压下去，2头朝上，手掌按平。
14. 擀大一点的圆皮，中间放一个肉馅，包包子一样。
15. 收口朝下，放入烤盘，盖章。烤箱230度预热十分钟。
16. 烤20分钟。猪油做的油酥皮比较酥。
小贴士
1.这次肉糜多一倍，榨菜却只多10克，咸度稍欠缺，应该再放点盐调味。（榨菜解腻）2.光明村和真老大房的肉馅没放榨菜（光明村偏甜）。3.一次吃不完的话，考虑生坯冷冻。
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猪油
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