掉渣渣的蛋黄酥（超详细的方子）
苏式月饼—蛋黄酥，私房用了六年的方子，超级好用。
掉渣渣的蛋黄酥（超详细的方子）需要的食材
- 油皮：
- 中筋粉
- 200克
- 细砂糖
- 20克
- 猪油
- 70克
- 水
- 70克
- 酥皮：
- 低筋粉
- 150克
- 红豆沙
- 400克
- 生咸蛋黄
- 16个
- 黑芝麻
- 少许
- 此配方16个蛋黄酥的量
掉渣渣的蛋黄酥（超详细的方子）的做法与步骤
1. 称量好所有的食材
2. 咸蛋黄我是用新鲜的咸鸭蛋剥出来的，蛋黄表面有层膜大家记得要剥干净。
3. 咸蛋黄提前放进烤箱烤好待用温度180℃时间10分钟左右（烤到有少许油冒出即可，不用烤太久不然蛋黄会散掉）
4. 把油皮的材料混合，水在混合的过程中分批次加入，然后揉至扩展阶段即可，揉好之后用保鲜膜包好松弛10—15分钟
5. 酥皮材料混合好用保鲜膜包好待用
6. 面团松弛过程中，我们可以把豆沙按25克一个的量分好
7. 然后把蛋黄包进红豆沙里（为了防止豆沙粘手，可以提前在手上抹点植物油）
8. 包蛋黄手法如图，用虎口包住豆沙，一点点往上收口。
9. 馅包好后放一边待用，接下来开始做皮
10. 油皮松弛完毕，把油皮按23克一个全部分好，酥皮按13克一个也都分好，记得盖保鲜膜防止变干。
11. 油皮面团酥皮面团各一个，把油皮压扁用油皮包住酥皮小面团，包法如图，收口朝下放置。
12. 面团全部包好后，接下来一个个擀皮，如图把面团按扁后，用擀面杖擀成长条状。
13. 如图，从上往下卷起来。
14. 全部做好后用保鲜膜盖好，松弛10分钟。
15. 松弛好后，重复前面的步骤，继续把面团擀开，然后再卷起来，这次就变成比较短的小面团卷了，然后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。
16. 松弛好的面团卷取出，如图，用手指在中间按一下，然后两头捏在一起，搓成圆球状，再压扁。
17. 用擀面杖擀成圆形，大小能包住馅即可。
18. 把馅包进去，手法跟前面的一样。
19. 收口如图，捏出一个小揪揪，一定要捏紧，然后小揪揪按平。收口朝下全部放进烤盘。
20. 烤蛋黄酥的温度180℃，提前打开烤箱预热，等温度达到180℃之后再把蛋黄酥放进烤箱。
21. 烤箱预热的时间，我们开始来刷蛋黄液。
22. 蛋黄液我用的是土鸡蛋，色泽鲜亮，非常好看。
23. 蛋黄液刷好开始撒芝麻，等烤箱温度达到180℃后，把蛋黄酥进烤箱，烤三十分钟的样子。
24. 好了，蛋黄酥出炉啦！
25. 来个美美哒大合照！
26. 摆个盘，看到酥掉渣的蛋黄酥有没有流口水哇！
27. 想吃蛋黄酥的小伙伴快点跟我一起做起来吧！
小贴士
常见问题解答：①关于破皮，皮干不好包的问题。制作过程中，也有提示大家，油皮酥皮全程都要用保鲜膜盖好。另外，擀皮的时候，不要动皮子，擀面杖上下左右擀不容易破皮。觉得面团干的话，可以适当加一点猪油。②有些说面团太湿了，太黏了。别偷懒，酥皮面团一定要分批次加水，不要一次加进去。③关于猪油能否用其它油代替。猪油起酥效果最好最香，其次黄油，做出来香甜，植物油效果最差。④蛋黄酥的保存完全放凉后，封口机密封保存，可存放七天（冷藏）。纯手工没有添加剂，保存时间不长，最好早点吃掉，当天出炉的蛋黄酥口感最好。⑤有些说蛋黄酥没烤熟，有些颜色烤过了。每台烤箱都有一定的温差，±10度左右都是正常的。所以大家根据自己烤箱实际情况来，如果觉得烤得不够透，可适当延长烘烤时间，烤过头了的话，下次缩短一点时间就行了。
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猪油
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