油滋啦(猪油渣)酸菜团子
很想吃妈妈做的菜团子,今天终于自己动手了,哈哈很成功!
油滋啦(猪油渣)酸菜团子需要的食材
- 面粉
- 2小碗
- 玉米面
- 一小碗
- 酵母
- 5克
- 白糖(可不放)
- 2克
- 盐
- 适量
- 酱油
- 1勺
- 酸菜
- 500g
- 洋葱
- 1个
- 姜
- 3片
- 肥肉
- 300克
- 花椒面
- 1勺
- 小苏打(可不放)
- 2克
油滋啦(猪油渣)酸菜团子的做法与步骤
1. 白面和玉米面的比例为2:1.
2. 我用小碗做容器,两碗白面,一碗玉米面。
3. 酵母里放一点白糖,更容易发酵,白糖不放也可以。
4. 用温水将酵母化开,倒入面中。
5. 还是用碗做容器,我放了两碗水。就是面3份(2份白面1份玉米面)水2份。不用上手,用筷子搅匀,盖上盖子,放在温暖处醒发至两倍大。
6. 醒面时来制作馅料,先将肥肉洗净擦干,然后切成均匀大小的丁。
7. 冷锅热油(放一点油就可以)下入肉丁,锅和肉里都不能有一丁点水,否则会溅起油星。
8. 小火慢慢煸炒。
9. 一定要用小火,一直看着。
10. 不停翻动。
11. 煸炒至变成金黄色并且不能再缩小,盛出备用。
12. 也是放在干净无水的盘子中。
13. 现在开始做馅。酸菜攥干水份,准备差不多分量的洋葱,分别用料理机搅碎(搅洋葱时可以直接加入姜片一起)。
14. 酸菜碎、洋葱碎、油滋啦、盐、酱油、花椒面、2勺刚才炸出的猪油放入一个盆内。
15. 充分搅匀。
16. 面醒发至两倍大。
17. 准备一碗玉米面做补面,里面放2克小苏打搅匀,做出来的团子更蓬松。没有小苏打不放也可以。倒入补面将醒发好的面揉成团。
18. 不用擀,直接揪一块面在手里按成饼。觉得粘手的话,在底下涂点玉米面就不粘了。
19. 尽量放多一些馅,大馅薄皮的菜团子更好吃。
20. 两只手慢慢团,直至收口,团成馒头样子放入蒸锅内。
21. 冷水开始蒸,18分钟关火,再焖3、5分钟就可以啦!底下最好垫上屉布或白菜叶,要不很容易粘锅。
22. 菜团子和豆浆简直绝配!
23. 超级漂亮~
24. 馅料十足哦~
25. 油滋啦真的是点睛之笔,超级美味!
小贴士
不想炸油滋啦的话换成普通肉馅也可以的!但是油滋啦真的超级香!也可以做青菜馅的~
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猪油